Критериите за даване на звезда Мишлен“ са комплексни. Те са

Критериите за предоставяне на звезда " Мишлен “ са сложни. Те са свързани с качеството на храната, презентацията на самата паница, чистотата на заведението, бързото обслужване, приветливостта на личния състав – безусловно всеки един детайл е извънредно значим, с цел да може да се завоюва такава премия. Това сподели ресторантьорът Искрен Илиев в предаването " Човекът на фокус “ на Радио " Фокус “. 

Много малко заведения за хранене имат отличие три звезди, защото те се печелят доста мъчно, само че също по този начин и се губят елементарно, изясни той. " Когато един ресторант завоюва такова отличие, за множеството ресторантьори е огромен стрес, тъй като с цел да задържиш такова отличие, е огромно предизвикателство “, изясни Илиев. 

Според него България към момента не е подготвена за ресторант " Мишлен “. " Имаме един подобен балкански нрав, който ни пречи да надградим себе си. Във всеки един ресторант " Мишлен “ се готви с районни артикули, до момента в който при нас тази концепция е още непозната и далечна. На второ място, чисто инфраструктурно нямаме опция да посрещаме такива посетители. България има неповторими дадености за гастрономичен туризъм, само че все още не сме подготвени. Трябва да променим навиците си, в случай че щете и на хранене, и на визии за заведенията за хранене “, изясни ресторантьорът.  

Като различен проблем той уточни законодателството и регулациите в тази посока. Трябва да бъдат улеснени процедурите, по които локалните производители пласират стоките си в съответните заведения за хранене. Рекламирането на страната ни като туристическа и кулинарна дестинация, която има какво да предложи, също е значимо, добави Искрен Илиев. 

" По незнайни аргументи обществото ни просто жигосва ресторантьорската специалност като нещо непрестижно. Трябва да се влага в основаването на профилирани учебни заведения за фрагменти в хотелиерския и ресторантьорски отрасъл “, сподели още Илиев.