Киш Лорен - как да приготвим популярната френска класическа рецепта
" Кралят може да изчака, кишът - не. " Неслучайно французите са измислили тази сентенция за едно от най-емблематичните ястия в кухнята си. А най-прочутият измежду кишовете е киш " Лорeн " (Quiche Lorraine).
Тарт татен: класическият френски сладкиш с ябълки, обичан на милиони
И идеaлен за есента
Ястието се е родило още през XVI век в североизточния район Лорeн във Франция, само че чак през ХХ век добива известност в Париж, а след това и по целия свят. За последното заслуга има и Джулия Чайлд, която включва киша в своето " Изкуството на френската кухня ". По-долу е нейната рецепта на блюдото.
Киш " Лорeн "
Приготвянето му не е мъчно
Необходими артикули:
За тестото
3 1/2 чаши брашно, плюс още за поръсване
2 чаени лъжички сол
1 1/4 чаши (около 280 г) несолено масло, на кубчета
4 супени лъжици мехлем
2/3 чаша ледена вода
За плънката
3 ленти бекон
3 огромни яйца, разрушени
1 1/4 чаши готварска сметана
1 чаена лъжичка сол
1/4 чаена лъжичка бял пипер
1 щипка индийско орехче
3/4 чаша настъргано сирене грюер
Резултатът е апетитен и вкусен
Начин на подготвяне:
В междинна купа разрушаваме брашното със солта. С върховете на пръстите втриваме маслото и маста, до момента в който сместа стане на дребни топчета. Поръсваме с вода и разбъркваме, до момента в който тестото стартира да се събира, прибавяме още 1-2 супени лъжици ледена вода при потребност. Изсипваме тестото върху работна повърхнина и деликатно омесваме 2-3 пъти. Разделяме тестото на две елементи и оформяме всяка в диск с дебелина към 2.5 см. Увиваме в стреч фолио и охлаждаме в ледник за към час. Разточваме тестото върху леко набрашнена повърхнина на кръг с диаметър 28 см и дебелина към 3 мм. Поставяме го в форма за тарт с диаметър 23 см и преносимо дъно. Подрязваме непотребното тесто по ръба. Охлаждаме за към 30 минути. Загряваме фурната на 230°C. Постиламе формата с алуминиево фолио и я пълним с тежести за къс или фасул. Печем към 10 минути, до момента в който тестото стегне. Отстраняваме фолиото и тежестите и печем още към 8 минути, до момента в който коричката стане златиста и хрупкава. Оставяме да се охлади върху решетка за към 10 минути. Намаляваме температурата на фурната на 190°C. Междувременно запържваме бекона в огромен тиган на междинна температура, като разбъркваме понякога, до момента в който стане кафяв и хрупкав. Прехвърляме го в паница, покрита с кухненска хартия, с цел да се отцеди. Натрошаваме го на части. В междинна купа разрушаваме яйцата със сметаната, солта, пипера и индийското орехче, до момента в който се смесят добре. Разпределяме половината от грюера отмерено върху кората и поръсваме с бекона. Заливаме с яйчната примес и от горната страна прибавяме останалото сирене. Печем киша на междинна решетка във фурната, до момента в който кремът стегне и кишът придобие прелестен от горната страна, към 35 минути. Оставяме да се охлади върху решетка за 15 минути. Сервираме киш " Лорен " топъл или леден, пише Food&Wine.
Тарт татен: класическият френски сладкиш с ябълки, обичан на милиони
И идеaлен за есента
Ястието се е родило още през XVI век в североизточния район Лорeн във Франция, само че чак през ХХ век добива известност в Париж, а след това и по целия свят. За последното заслуга има и Джулия Чайлд, която включва киша в своето " Изкуството на френската кухня ". По-долу е нейната рецепта на блюдото.
Киш " Лорeн "
Приготвянето му не е мъчно
Необходими артикули:
За тестото
3 1/2 чаши брашно, плюс още за поръсване
2 чаени лъжички сол
1 1/4 чаши (около 280 г) несолено масло, на кубчета
4 супени лъжици мехлем
2/3 чаша ледена вода
За плънката
3 ленти бекон
3 огромни яйца, разрушени
1 1/4 чаши готварска сметана
1 чаена лъжичка сол
1/4 чаена лъжичка бял пипер
1 щипка индийско орехче
3/4 чаша настъргано сирене грюер
Резултатът е апетитен и вкусен
Начин на подготвяне:
В междинна купа разрушаваме брашното със солта. С върховете на пръстите втриваме маслото и маста, до момента в който сместа стане на дребни топчета. Поръсваме с вода и разбъркваме, до момента в който тестото стартира да се събира, прибавяме още 1-2 супени лъжици ледена вода при потребност. Изсипваме тестото върху работна повърхнина и деликатно омесваме 2-3 пъти. Разделяме тестото на две елементи и оформяме всяка в диск с дебелина към 2.5 см. Увиваме в стреч фолио и охлаждаме в ледник за към час. Разточваме тестото върху леко набрашнена повърхнина на кръг с диаметър 28 см и дебелина към 3 мм. Поставяме го в форма за тарт с диаметър 23 см и преносимо дъно. Подрязваме непотребното тесто по ръба. Охлаждаме за към 30 минути. Загряваме фурната на 230°C. Постиламе формата с алуминиево фолио и я пълним с тежести за къс или фасул. Печем към 10 минути, до момента в който тестото стегне. Отстраняваме фолиото и тежестите и печем още към 8 минути, до момента в който коричката стане златиста и хрупкава. Оставяме да се охлади върху решетка за към 10 минути. Намаляваме температурата на фурната на 190°C. Междувременно запържваме бекона в огромен тиган на междинна температура, като разбъркваме понякога, до момента в който стане кафяв и хрупкав. Прехвърляме го в паница, покрита с кухненска хартия, с цел да се отцеди. Натрошаваме го на части. В междинна купа разрушаваме яйцата със сметаната, солта, пипера и индийското орехче, до момента в който се смесят добре. Разпределяме половината от грюера отмерено върху кората и поръсваме с бекона. Заливаме с яйчната примес и от горната страна прибавяме останалото сирене. Печем киша на междинна решетка във фурната, до момента в който кремът стегне и кишът придобие прелестен от горната страна, към 35 минути. Оставяме да се охлади върху решетка за 15 минути. Сервираме киш " Лорен " топъл или леден, пише Food&Wine.
Източник: lifestyle.bg
КОМЕНТАРИ