Козунаци с активен въглен се изкупуват като топъл хляб
Козунаци с деен въглен се трансфораха в същински шлагер дни преди настъпването на Великден. Сладкото прелъщение не се предлага във всяка пекарна в страната, за сметка на това мераклиите са много. Отскоро шлагер в Пловдив са и италианските козунаци.
Седмица преди Великден пекарните у нас са затрупани с поръчки за козунаци. Напоследък все по- търсени стават бутиковите като италианския панетон и козунак с деен въглен. Но в шлагер се трансформират и ето тези подаръчни кошници, които съдържат великденски козунак, курабии и други сладки изкушения.
Ивайло Стоилов от 30-години създава козунаци. Голямото предизвикателство пред майстора-хлебар било да усвои тънкостите на италиански панетон по истинска рецепта от Милано. Казва, че приготвянето му изисква доста самообладание, тъй като единствено втасването на тестото за италианския сладостен самун лишава 36 часа.
" Първо се стартира с подготвянето на мая. Става с два типа особено за панетона. Първо се прави елементарен мая, естествен, хлебен. Като станат 8 часа забърквам така наречен сладостен мая по този начин да се зареди с цялата наслада, тъй като по принцип панетонът е извънредно сладостен. Не е като нащшия козунак. Той най-вече се състои от равни количества стафиди, портокалови кори и брашно ", показа Ивайло Стоилов пред кореспондент на Нова.
Майсторът на панетона не издава точната рецепта, само че разкрива, че поставя доста масло. Добавя мед, яйца, кафява захар, плодове и филиран бадем.
" Разликата от нашия козунак и този е, че този има лек кисел усет от самия мая, една кисела жила, която е присъща за всичките квасови произведения. Той цветът идва от малца, който се поставя по този начин за цвя. Той и за това по този начин е леко по-тъмен ", изясни готвачът.
Наред с италиански панетон, шлагер е и козунакът с деен въглен.
" Активният въглен е комплициран в козунака, с цел да го оцвети и да стане извънредно мрачен, съвсем черен. Интересен е с това, че е друг. Няма никакви по-специални вкусови качества, само че хората които го избират и търсят точно заради различността му. Само козунак с дубайски шоколад към момента не е изработен в България ", означи Нестор Куцев, който е притежател на хлебарници.
Наред с бутиковите козунаци се завръща ползата към обичайния български козунак, изработен напълно с натурални, родни артикули, описват майсторите.
" Маслото качествено, яйцата - от свободни кокошки. Това е. Няма консерванти. Няма подсладители и е напълно естествен усетът на нашия козунак ", споделя Драгомир Петров.
" Последните години е наклонност, че качеството е на мода. Българинът узря и търси нещо почтено за себе си. Използваме само естествената захар, не подсладители и заместители. Нито пък консерванти ", посочи Нестор Куцев.
Дни преди Великден цените потеглят от 3.50 – 4 лв. за обиновен козунак и стигат до 50 лв. за бутиков.
" Цените са малко по-високи, поради повишаването на някои съществени първични материали, само че не бих споделил, че нарастването е фрапантно. С към 10 % е по-висока цената от предходната година при нас особено ", изясни Петров.
Като опция в последно време се постанова и шоколадовият кекс с банани под формата на козунак. А тайната за всичко е доста обич към тестото и към готвенето.
Седмица преди Великден пекарните у нас са затрупани с поръчки за козунаци. Напоследък все по- търсени стават бутиковите като италианския панетон и козунак с деен въглен. Но в шлагер се трансформират и ето тези подаръчни кошници, които съдържат великденски козунак, курабии и други сладки изкушения.
Ивайло Стоилов от 30-години създава козунаци. Голямото предизвикателство пред майстора-хлебар било да усвои тънкостите на италиански панетон по истинска рецепта от Милано. Казва, че приготвянето му изисква доста самообладание, тъй като единствено втасването на тестото за италианския сладостен самун лишава 36 часа.
" Първо се стартира с подготвянето на мая. Става с два типа особено за панетона. Първо се прави елементарен мая, естествен, хлебен. Като станат 8 часа забърквам така наречен сладостен мая по този начин да се зареди с цялата наслада, тъй като по принцип панетонът е извънредно сладостен. Не е като нащшия козунак. Той най-вече се състои от равни количества стафиди, портокалови кори и брашно ", показа Ивайло Стоилов пред кореспондент на Нова.
Майсторът на панетона не издава точната рецепта, само че разкрива, че поставя доста масло. Добавя мед, яйца, кафява захар, плодове и филиран бадем.
" Разликата от нашия козунак и този е, че този има лек кисел усет от самия мая, една кисела жила, която е присъща за всичките квасови произведения. Той цветът идва от малца, който се поставя по този начин за цвя. Той и за това по този начин е леко по-тъмен ", изясни готвачът.
Наред с италиански панетон, шлагер е и козунакът с деен въглен.
" Активният въглен е комплициран в козунака, с цел да го оцвети и да стане извънредно мрачен, съвсем черен. Интересен е с това, че е друг. Няма никакви по-специални вкусови качества, само че хората които го избират и търсят точно заради различността му. Само козунак с дубайски шоколад към момента не е изработен в България ", означи Нестор Куцев, който е притежател на хлебарници.
Наред с бутиковите козунаци се завръща ползата към обичайния български козунак, изработен напълно с натурални, родни артикули, описват майсторите.
" Маслото качествено, яйцата - от свободни кокошки. Това е. Няма консерванти. Няма подсладители и е напълно естествен усетът на нашия козунак ", споделя Драгомир Петров.
" Последните години е наклонност, че качеството е на мода. Българинът узря и търси нещо почтено за себе си. Използваме само естествената захар, не подсладители и заместители. Нито пък консерванти ", посочи Нестор Куцев.
Дни преди Великден цените потеглят от 3.50 – 4 лв. за обиновен козунак и стигат до 50 лв. за бутиков.
" Цените са малко по-високи, поради повишаването на някои съществени първични материали, само че не бих споделил, че нарастването е фрапантно. С към 10 % е по-висока цената от предходната година при нас особено ", изясни Петров.
Като опция в последно време се постанова и шоколадовият кекс с банани под формата на козунак. А тайната за всичко е доста обич към тестото и към готвенето.
Източник: glasnews.bg
КОМЕНТАРИ