Как най-безопасно и бързо да размразим месото като професионален готвач
Колко постоянно сте се озовавали в следната обстановка – планирате вкусна вечеря, отваряте фризера и осъзнавате, че главният ви артикул е надълбоко замразено парче месо? Не се паникьосвайте. Размразяването на месото е значима стъпка в готварския развой, която не трябва да се подценява или прибързва, изключително когато става въпрос за сигурност и качество. В тази публикация ще разгледаме най-ефективните, бързи и безвредни способи за топене на месо, които професионалните готвачи употребяват всекидневно в своите кухни.
1. Размразяване в ледник – златният стандарт
Време: 12–24 часа
Подходящо за: Всички типове месо
Предимства: Най-безопасният способ
Размразяването в хладилника е методът, който множеството шеф-готвачи предлагат. Макар и муден, той разрешава месото да се размрази отмерено при следена температура (около 4°C), която не разрешава на нездравословните бактерии да се развиват. Това е и единственият способ, при който можете умерено да оставите месото в хладилника даже и откакто е изцяло размразено – до 1–2 дни преди готвене.
Съвет: Поставете месото върху паница или в купа, с цел да съберете вероятно отделящите се сокове и вода.
2. Размразяване в студена вода – по-бърз, само че също безвреден
Време: 1–3 часа (в взаимозависимост от размера)
Подходящо за: Опаковано месо (в плик или вакуум)
Предимства: По-бърз от хладилника, резервира качеството на месото
Ако нямате през целия ден за топене, студената вода е идващият най-хубав избор. Потопете месото (задължително добре опаковано) в огромна купа или запушена мивка със студена вода, като сменяте водата на всеки 30 минути , с цел да поддържате безвредна температура. Така месото ще се размрази доста по-бързо, без риск от бактериален напредък.
Важно: Никога не използвайте топла или гореща вода – това може да докара до развиване на бактерии и неравномерно топене.
3. Размразяване в микровълнова фурна – когато времето ви притиска
Време: 5–15 минути
Подходящо за: Спешни обстановки
Предимства: Най-бързият способ
Модерните микровълнови фурни имат специфичен режим за топене, който употребява по-ниска мощ, с цел да избегне готвенето на месото. Въпреки това, този способ изисква нараснало внимание, защото краищата на месото могат да стартират да се готвят, преди средата да се е размразила изцяло.
Важно: Гответе незабавно след топене в микровълнова, с цел да избегнете опасности от бактериален напредък.
4. Готвене без топене – допустимо ли е?
Да, в някои случаи месото може да се готви непосредствено от фризера. Това важи най-много за дребни части месо или полуготови артикули като кюфтета или пилешки филенца. Все отново би трябвало да се има поради, че времето за подготвяне ще се усили с към 50%.
Важно: Уверете се, че месото доближава безвредна вътрешна температура (например 75°C за пилешко), с цел да бъде изцяло сготвено.
Какво да избягвате непременно при размразяването
Не оставяйте месо да се размразява на стайна температура. Това основава идеални условия за развиване на бактерии.
Не използвайте вряща вода или парещ въздух от сешоар. Звучи явно, само че обезверени обстановки от време на време раждат неуместни решения. Това може да ви сътвори рискова и неприятна обстановка 2в1 - горещината може по едно и също време да стартира да готви месото, както и да породи среда за развиване на бактерии.
Не размразявайте месото непосредствено в контакт с вода, в случай че не е добре опаковано. Така може да загубите сочността и усета на месото, а и да го замърсите.
Финални препоръки от професионалните кухни
Планирайте авансово. Размразяването в хладилника изисква време, само че резервира най-добре усета и структурата на месото.
Винаги мийте ръцете и повърхностите след работа със сурово месо.
Използвайте готварски термометър, в случай че не сте сигурни в готовността на месото – това е общоприета процедура в заведенията за хранене.
Размразяването може да наподобява като скучен развой, само че е основна част от приготвянето на вкусно и безвредно ядене. Следвайки тези препоръки, ще избегнете кулинарни (и здравословни) произшествия и ще се радвате на съвършено приготвено месо – всякога.
