Защо кокошите яйца са с различен цвят?
Кокошите яйца варират – от бели и кафяви до розови и сини, изключително в случай че пазарувате от безценен магазин за биохрани. Въпреки известния слух, това им качество не е директно обвързвано с цвета на самата кокошка.
Основният фактор за оцветяването на яйчната черупка е генетиката, макар че няколко детайла от околната среда също играят роля. Учените са разкрили най-малко 7 гена, които вземат участие в оцветяването на яйчната черупка на кокошките: CPOX, FECH, BCRP, HRG1, FLVCR, SLCO1A2 и SLCO1C1.
Когато става въпрос за кафяви и бели яйца, техните пигменти се въздействат главно от производството на органически пигмент, наименуван протопорфирин. Той се получава от хема – желязосъдържащо съединяване в хемоглобина на кръвта. Два други пигмента – биливердин и биливердин-цинков хелат – също могат да повлияят на цвета на яйцата, само че протопорфиринът нормално се смята за най-влиятелен.
Като цяло белите яйца имат доста малко протопорфирин, до момента в който при кафявите яйца е в обилие. Високата експресия на гена CPOX води до повече протопорфириноген и затова до повече кафяв цвят. От друга страна, експресията на гена FECH води до по-ниски равнища на протопорфириноген и до по-светъл цвят.
Генетиката обаче рядко е толкоз елементарна и другите 5 гена – BCRP, HRG1, FLVCR, SLCO1A2 и SLCO1C1 – също играят роля като въздействат върху хемните транспортери, които доставят хема до другите елементи на биологичната клетка.
Легхорн
Различните породи кокошки могат да бъдат свързани със характерни цветове на яйчната черупка, защото имат избран набор от гени. Пилетата от породата легхорн да вземем за пример снасят бели яйца, до момента в който аленият родайлънд снасят кафяви яйца, което се дължи на генетичната разновидност в популацията. Пилетата от породата Маран, която е почитана поради извънредно тъмнокафявите си яйца, са артикул на селективно отглеждане, при което е усъвършенствана експресията на гени, които изпомпват протопорфирин.
Наред с генетиката, цветът на яйцата може да бъде повлиян и от голям брой фактори на околната среда, в това число възрастта на кокошката, равнищата на стрес, заболяванията и диетата. За кокошките, които снасят кафяви яйца, са изключително значими равнищата на желязо в храната, както и някои пробиотици, по-специално Bacillus subtilis.
Стресът, напредналата възраст и заболяванията могат да доведат до по-слаба пигментация на яйцата, макар че белите такива не значат безусловно, че кокошката е „ нещастна “ или болна. По същия метод цветът на черупката не въздейства категорично върху усета на яйцето. Ако държите на усета, по-добре е да се концентрирайте върху изискванията във фермата.
Яйце на араукана (вляво) до бяло и кафяво яйце за съпоставяне.
Сините яйца са малко изключение от всички генетични правила, упоменати нагоре. Само няколко породи – в това число кокошката араукана от Чили, както и донгсян и луши от Китай – снасят сини яйца и всичко това се дължи на ген, наименуван ооциан.
Забележително е, че експресията на гена е резултат от историческа зараза с EAV-HP – ретровирус, който съумява да се интегрира в генома на породата пилета и се предава през поколенията посредством тяхната ДНК. Инфекцията най-вероятно е зародила преди стотици години и е била видяна от проницателни фермери, които селективно са развъдили пилетата, с цел да запазят преносимия фенотип.
Бъдете сигурни, че вирусът е безопасен и сините яйца са изцяло безвредни за консумация (ако са приготвени правилно). Подобно на пилетата, човешкият геном е цялостен с образци за ендогенни ретровируси от исторически инфекции; до 8% от човешкия геном се състои от последователности с вирусен генезис. За страдание нито една от тях не ни кара да произвеждаме сини яйца…
