Когато главният готвач Жоао Силва пое ръководството на Lumi Rooftop,

Когато основният готвач Жоао Силва пое управлението на Lumi Rooftop, той искаше да направи нещата по друг метод. По думите на Силва " непретенциозните и скромни кухненски съставки " са задоволителни, с цел да заблестят португалските хапки, известни като petiscos.

Ресторантът в Лисабон непрекъснато е избиран за най-хубав в Европа (през 2021 и 2023 г.), тъй че по време на едномесечния ми престой в града го посетих. Разположен в сърцето на квартал Байро Алто, на върха на един от прословутите седем хълма на Лисабон, ресторант и бар на покрива Lumi, идея на Bomporto Hotels, е любовно писмо до Португалия.

Хотел Lumiares Hotel & Spa, в който се обитава Lumi, е прочут с това, че преобразява остарели здания, и стои зад Vintage, различен награждаван хотел на 15 минути по-нагоре по улицата.

Преди това зарязан замък от 18-ти век, хотелът е преустроен в чест на цветовете, шарките и светлината на общността. Дотолкова привикнала с бутиковите зрелища на покрива, че избрах коженото си яке с ресни вместо уютното си дънково яке, когато се впуснах в Lumi. Пристигнах съвсем целият в пот след изкачването на хълма, само че изненадващо не ме посрещнаха дълги опашки, а необикновено общителен личен състав.

В Lumi се водят диалози и се пуска слаб плейлист с нео-соул и няколко португалски класики. Мястото е гостоприемно за фамилии, а дребните деца могат да поръчват от менюто за деца. (Скоро разбрах, че би било задоволително да нося потник, а не кожено яке.)

Интериорът на Lumi е премислен и в същото време домакински, с успокояваща цветова палитра от лайм и светложълто. Вътрешният формат на отворената кухня води до зашеметяваща външна панорамна панорама към Лисабон и превъзходните околни планини. Оттенъци на теракотени плочки и обилна зелена гора рисуват околната картина.

Докато надничах в кухнята, открих разтуха, виждайки готвачи от места като Ангола и Кабо Верде. Това ми даде да схвана, че опитът на готвачите се простира оттатък границите на Лисабон.

Роден в централна Португалия, Силва е работил в редица заведения за хранене със звезди " Мишлен ", а няколко от готвачите в екипа му са работили дружно с него през последното десетилетие. Силва споделя пред Food & Wine, че е надълбоко обвързван с екипа си, който " за благополучие е там през цялото време ".

Работата му в локалната плантация Quinta do Arneiro се оказва основен миг в кариерата му. " Работих в органична плантация, където менюто се променяше всяка седмица ", споделя Силва. Той изяснява, че работата със съставки напряко от земята го е смирила и му е отворила очите за нов метод на живот.

" Беше готино и необикновено време и когато пристигнах в Lumi, несъмнено, донесох това със себе си ", споделя Силва, който се стреми да добива всичко от локални източници.

Защо Порто е идеалното място за бягство за всеки фен на виното.


Ashia Aubourg

Всички ястия на основния готвач са свързани по някакъв метод с португалската домашна кухня. Нежният печен октопод и хрупкавото севиче от риба звук, да вземем за пример, са " от Алгарве ". Пика пау, задушено говеждо месо в португалска бира и сок от кисели краставички, е неговата ода за португалската удобна храна.

Сред акцентите в менюто са още peixinhos da horta - ядене от пържен зелен боб, както и печено bacalhau - осолена риба тресчица, която участва в обилие във всяко лисабонско меню.