Най-скъпото телешко месо в света - колко всъщност струва да опитаме кобе в Япония
Кобе е столицата на префектура Хього и един от десетте най-големи града в Япония. Макар да не е толкоз известен измежду туристите, колкото прилежащите му в района Кансай - Осака и Киото, това никога не значи, че му липсва сексапил.
Разположен сред планините и морето, Кобе е един от най-космополитните японски градове. Още през XIX век той е измежду първите пристанищни центрове, отворени за интернационална търговия, което оставя дълготраен отпечатък върху културата и кухнята му.
Днес обаче има нещо, което кара хора от целия свят да загатват името му с удивление - световноизвестното говеждо кобе, считано от мнозина за най-хубавото месо в света. И с право.
Източник: iStock
Митовете за кобе - музика, разтривки и бира
Вероятно сме чували най-малко една от следните истории: че кравите слушат класическа музика като Елгар, Моцарт и Бах, до момента в който се хранят; че всекидневно ги масажират със саке, с цел да се получи по-добра мраморираност; или че им дават бира, с цел да подтикват апетита им.
Източник: iStock
Истината е, че въпреки тези разкази да звучат сантиментално и да построяват съвсем баснословен облик, няма доказателства, че сходни практики действително се ползват или че имат въздействие върху качеството на месото.
Малко история - по какъв начин се ражда легендата
Кобе е един от типовете уагю (wagyu) - общ термин за японско говеждо месо. То се добива от чистокръвни говеда Таджима (Tajima), известни с извънредно фината си мраморираност - тези фини бели жилки лой, които минават през месото. Тази лой има ниска точка на размразяване и при готвене се разтапя, трансформирайки всяка хапка в нежно, сочно и безусловно " топящо се в устата " преживяване.
Източник: iStock
Първоначално тези животни са били употребявани като работен добитък в земеделието още към II век. Международната известност на кобе обаче стартира да нараства едвам през 80-те и 90-те години на XX век.
Уагю или кобе - има ли разлика
Терминът уагю значи просто " японско говедо " и обгръща всички японски породи. Много хора считат, че уагю автоматизирано значи най-високо качество, само че не е тъкмо по този начин - това е по-скоро географско и породисто определение.
Източник: iStock
В Япония има четири съществени породи говеда, като най-разпространена е Japanese Black. Само месото от линията Tajima-gyu, отгледана в префектура Хього, което дава отговор на строги критерии, може да бъде публично наречено кобе. На процедура цялото кобе е уагю, само че едвам дребна част от уагю е кобе - едвам към 0.06% от употребяваното говеждо в Япония носи това име.
Колко коства да ядем кобе в Япония
В Япония цената варира съгласно ресторанта и метода на подготвяне. Порция достоверно кобе (около 100-150 грама) в реномиран ресторант може да коства сред 8000 и 20 000 йени - почти сред 45 и 110 евро, а в първокласни заведения сумата може да бъде и много по-висока.
Източник: Lifestyle.bg / Фотография Ивелина Тодорова
И въпреки всичко, допустимо е да се намерят по-достъпни разновидности, изключително в случай че комбинираме кобе с други меса или изберем по-малка дегустационна порция. Ние да вземем за пример имахме удоволствието да опитаме кобе, комбинирано с домашно телешко месо, и цялото преживяване ни излезе към 56 евро (за двама) - изцяло рационална цена за нещо, което мнозина дефинират като върха на месното изкуство.
Защо е толкоз скъпо
За да бъде сертифицирано като същинско кобе, месото би трябвало да има най-голям клас качество - A4 или A5, да произлиза от чистокръвна линия Tajima, животното да е родено и отгледано в Хього, да е хранено единствено с треви и зърно, да бъде заклано в същата префектура и да не надвишава несъмнено тегло.
Всяко парче получава неповторим 10-цифрен идентификационен номер, посредством който може да се наблюдава произходът му - от раждането до продажбата. Не е изненадващо, че при толкоз условия кобе е измежду най-скъпите меса в света.
Как се подготвя
Най-често кобе се подготвя в жанр тепаняки - върху нагорещена железна плоча пред очите на гостите. Ние имахме удоволствието сами да си го приготвим. Може да се сервира и като типичен стек, в шубу-шабу (съд с вряща чорба, към който се прибавя месото), сукияки (телешко в тенджера със зеленчуци, тофу и нудели) или даже като сашими (сурово месо) - за най-смелите ценители. Порциите нормално не са големи, само че е изцяло задоволително, тъй като усетът е натоварен и богат.
Източник: Lifestyle.bg / Фотография Ивелина Тодорова
Макар в никакъв случай да не съм била лакомник и да не обръщам изключително внимание на храната, самоуверено мога да заявя, че опитването на кобе е композиция от традиция, точност и усет, която трансформира едно нормално парче месо в същинска легенда. В последна сметка кобе не е просто стек - то е културно прекарване, част от гастрономическата еднаквост на Япония.
Разположен сред планините и морето, Кобе е един от най-космополитните японски градове. Още през XIX век той е измежду първите пристанищни центрове, отворени за интернационална търговия, което оставя дълготраен отпечатък върху културата и кухнята му.
Днес обаче има нещо, което кара хора от целия свят да загатват името му с удивление - световноизвестното говеждо кобе, считано от мнозина за най-хубавото месо в света. И с право.
Източник: iStock
Митовете за кобе - музика, разтривки и бира
Вероятно сме чували най-малко една от следните истории: че кравите слушат класическа музика като Елгар, Моцарт и Бах, до момента в който се хранят; че всекидневно ги масажират със саке, с цел да се получи по-добра мраморираност; или че им дават бира, с цел да подтикват апетита им.
Източник: iStock
Истината е, че въпреки тези разкази да звучат сантиментално и да построяват съвсем баснословен облик, няма доказателства, че сходни практики действително се ползват или че имат въздействие върху качеството на месото.
Малко история - по какъв начин се ражда легендата
Кобе е един от типовете уагю (wagyu) - общ термин за японско говеждо месо. То се добива от чистокръвни говеда Таджима (Tajima), известни с извънредно фината си мраморираност - тези фини бели жилки лой, които минават през месото. Тази лой има ниска точка на размразяване и при готвене се разтапя, трансформирайки всяка хапка в нежно, сочно и безусловно " топящо се в устата " преживяване.
Източник: iStock
Първоначално тези животни са били употребявани като работен добитък в земеделието още към II век. Международната известност на кобе обаче стартира да нараства едвам през 80-те и 90-те години на XX век.
Уагю или кобе - има ли разлика
Терминът уагю значи просто " японско говедо " и обгръща всички японски породи. Много хора считат, че уагю автоматизирано значи най-високо качество, само че не е тъкмо по този начин - това е по-скоро географско и породисто определение.
Източник: iStock
В Япония има четири съществени породи говеда, като най-разпространена е Japanese Black. Само месото от линията Tajima-gyu, отгледана в префектура Хього, което дава отговор на строги критерии, може да бъде публично наречено кобе. На процедура цялото кобе е уагю, само че едвам дребна част от уагю е кобе - едвам към 0.06% от употребяваното говеждо в Япония носи това име.
Колко коства да ядем кобе в Япония
В Япония цената варира съгласно ресторанта и метода на подготвяне. Порция достоверно кобе (около 100-150 грама) в реномиран ресторант може да коства сред 8000 и 20 000 йени - почти сред 45 и 110 евро, а в първокласни заведения сумата може да бъде и много по-висока.
Източник: Lifestyle.bg / Фотография Ивелина Тодорова
И въпреки всичко, допустимо е да се намерят по-достъпни разновидности, изключително в случай че комбинираме кобе с други меса или изберем по-малка дегустационна порция. Ние да вземем за пример имахме удоволствието да опитаме кобе, комбинирано с домашно телешко месо, и цялото преживяване ни излезе към 56 евро (за двама) - изцяло рационална цена за нещо, което мнозина дефинират като върха на месното изкуство.
Защо е толкоз скъпо
За да бъде сертифицирано като същинско кобе, месото би трябвало да има най-голям клас качество - A4 или A5, да произлиза от чистокръвна линия Tajima, животното да е родено и отгледано в Хього, да е хранено единствено с треви и зърно, да бъде заклано в същата префектура и да не надвишава несъмнено тегло.
Всяко парче получава неповторим 10-цифрен идентификационен номер, посредством който може да се наблюдава произходът му - от раждането до продажбата. Не е изненадващо, че при толкоз условия кобе е измежду най-скъпите меса в света.
Как се подготвя
Най-често кобе се подготвя в жанр тепаняки - върху нагорещена железна плоча пред очите на гостите. Ние имахме удоволствието сами да си го приготвим. Може да се сервира и като типичен стек, в шубу-шабу (съд с вряща чорба, към който се прибавя месото), сукияки (телешко в тенджера със зеленчуци, тофу и нудели) или даже като сашими (сурово месо) - за най-смелите ценители. Порциите нормално не са големи, само че е изцяло задоволително, тъй като усетът е натоварен и богат.
Източник: Lifestyle.bg / Фотография Ивелина Тодорова
Макар в никакъв случай да не съм била лакомник и да не обръщам изключително внимание на храната, самоуверено мога да заявя, че опитването на кобе е композиция от традиция, точност и усет, която трансформира едно нормално парче месо в същинска легенда. В последна сметка кобе не е просто стек - то е културно прекарване, част от гастрономическата еднаквост на Япония.
Източник: dnesplus.bg
КОМЕНТАРИ