Книгата ХлебЯна: (Не)обикновена история“ не е за професионалните пекари и

Книгата " ХлебЯна: (Не)обикновена история “ не е за професионалните пекари и хлебари, а за всички. Това сподели Яна Имреорова – професионален хлебар и създател на книгата, в предаването " Утрото на фокус " на Радио " Фокус " с водещ Ася Александрова.  

При правенето на самун има съществени правила. " Има фактори, които въздействат на процеса. Но концепцията да направиш самун е доста по-дълбока. Тя е онази магия, която те кара да почувстваш живота и след това да го споделиш с обичаните си хора и да получиш усмивките назад. Месенето на самун е пречистващо “, показа Яна Имреорова.

Самата тя открива магията на месенето късно. Хлябът я е научил на самообладание. " Научи ме просто да одобрявам, че не мога да въздействам на всичко, а би трябвало да се науча да одобрявам това, което ми се сервира, като урок, като предизвикателство или като премия. Когато работиш нещо с душата и сърцето си, получаваш същинска приятност, вземаш всичко от живота “, добави Имреорова.

Предпочита занаятчийските брашна, без добавки и подобрители. Използва чешмяна вода. Солта е значима – тя е катализатор на процесите и дава структурата на хляба. Тя може да забърза процеса, само че когато е допълнително, може и да го забави.

В книгата си Яна Имреорова показва разнообразни предписания за подготвяне на мая – от кефир, от боза, от комбуча, от обелки на плодове, от диви горски теменужки, от билки. " Най-стабилен е квасът, изработен единствено от вода и брашно. Всички останали съм приготвяла за малко време, водена от любознанието ми кой е най-капризен. Всички са безусловно разнообразни като държание, като мирис, като мощ, като характер. Дивите маи са ми най-интересни, приготвени от плодове и ядливи цветя “, показа тя.

Хлябът с мая се пече на оптималната температура, като във фурната се слага тава с вода. " Тя резервира влагата във фурната и разрешава на хляба да " се отвори “, изясни хлебарят.