Киселото зеле е традиционен елемент от българската кухня през зимата.

Тайната на перфектното кисело зеле за зимата

Киселото зеле е обичаен детайл от българската кухня през зимата . Приготвено вярно, то е освен вкусно, само че и извънредно потребно за здравето, защото е богато на витамини и пробиотици . Тази рецепта ще ви покаже по какъв начин да извършите съвършено кисело зеле , което да ви радва през студените месеци.

Необходими артикули:

5-6 огромни зелки;
Сол /около 200-250 грама на 10 литра вода/;
Вода /количество съгласно съда/;
Дафинов лист /по желание/;
Черен пипер на зърна /по желание/;

Начин на подготвяне:

Подготовка на зелето – Изберете здрави, плътни зелки. Отстранете външните развалени листа и измийте зелките добре с хладка вода. След това издълбайте кочана на всяка зелка, като оставите дребна празнина.
Солене на зелето – Разтворете солта във водата в съответствие към 200-250 грама сол на 10 литра вода. Важно е да употребявате морска или каменна сол, защото тя е най-подходяща за ферментация. Налейте соления разтвор в кухината на всяка зелка, с цел да ускорите осоляването.
Нареждане в бидона – Подгответе чисто буре или огромна пластмасова каца, която ще употребявате за предпазване. Поставете зелките компактно една до друга, с издълбаните елементи нагоре. При предпочитание може да добавите няколко дафинови листа и черен пипер на зърна сред зелките за по-богат мирис.
Заливане със саламура – След като подредите зелето, залейте го с приготвения солен разтвор. Уверете се, че всички зелки са изцяло покрити с течността, защото тя е от значително значение за процеса на ферментация.
Претакане – Около седмица след осоляването започнете процеса на претакане. Това значи да трансферирате саламурата от дъното на съда назад от горната страна, с цел да осигурите отмерено систематизиране на солта и верен развой на ферментация. Претакането би трябвало да се прави на всеки 3-4 дни в продължение на към 2-3 седмици.
Съхранение – След към 4-6 седмици вашето зеле ще е изцяло ферментирало и готово за консумация. Съхранявайте бурето на хладно място, като внимавате зелето да остане покрито със саламурата.

Киселото зеле е освен класическа добавка към зимните гозби, само че и идеална основа за ястия като сарми, капама и постно зеле. С вярната подготовка и внимание към детайлите ще имате вкусно и хрупкаво зеле през цялата зима.