Киселите краставички са традиционна и обичана част от българската кухня.

Кисели краставички като от баба: Как да постигнете идеален вкус и хрупкавост?

Киселите краставички са обичайната и обичана част от българската кухня. Независимо дали ги сервирате като гарнитура към главното ядене, или като съставна част в салати и сандвичи, хрупкавите краставички са неразделна част от всяко домашно приготвено меню. Въпреки множеството предписания и вариации, тайната на съвършената кисела краставичка се крие в салдото сред свежестта на зеленчуците и деликатно подбраните подправки . Ето по какъв начин можете да приготвите идеалните кисели краставички вкъщи.

Необходими съставки:

Малки корнишони – /около 1,5-2 кг/ – изберете свежи, дребни и твърди краставички, с цел да получите хрупкав резултат.
Вода – /1,5 литра/ – за маринатата.
Оцет – /500 мл, 6%/ – за класическата кисела нотка.
Сол – /50 г/ – използвайте каменна или морска сол, с цел да подобрите усета.
Захар – /30 г/ – за баланс сред сладко и кисело.
Чесън – /3-4 скилидки/ – придава лек мирис.
Копър – /свеж или сух/ – обичаен за кисели краставички.
Листа от череша или касис – за спомагателен мирис и хрупкавост.
Дафинов лист – /1-2 броя/ – за ароматизиране.
Зрънца черен пипер – /10-15 броя/ – за пикантност.
Горчичени семена – /1 ч.л./ – усилват аромата.
Корен хрян – /опция/ – за повече пикантност и хрупкавост.

Инструкции за подготвяне:

Подготовка на краставичките – Измийте краставичките добре, като отстраните всевъзможни примеси и пясък. Ако краставичките са по-големи, можете да ги нарежете на две или четири елементи, само че обичайно се употребяват цели.
Приготвяне на маринатата – В огромна тенджера смесете водата, оцета, солта и захарта. Поставете тенджерата на котлона и оставете сместа да заври. Разбърквайте, до момента в който солта и захарта се разтворят изцяло.
Подреждане в буркани – В авансово стерилизирани буркани сложете на дъното чесън, копър, дафинов лист, зрънца черен пипер и горчичени семена. Подредете краставичките отвесно, с цел да употребявате оптимално пространството.
Добавяне на маринатата – Залейте краставичките с горещата марината, като се уверите, че тя покрива изцяло зеленчуците. Добавете и няколко листа от череша или касис, с цел да запазите хрупкавостта.
Консервиране – Затворете бурканите компактно с капачки и ги обърнете с главата надолу. Оставете ги да изстинат на стайна температура. Ако желаете да ги съхранявате за дълго време, можете да пастьоризирате бурканите, като ги варите 10 минути на слаб огън.
Изчакване – Киселите краставички са подготвени за консумация след към 1-2 седмици, когато усетите се смесят и зеленчуците поемат от аромата на маринатата.

Съвети за триумф:

Свежи краставички – изберете корнишони с тънка кора и без недостатъци. Свежестта на зеленчуците е основна за реализиране на хрупкавост.
Пропорции на маринатата – точният баланс сред оцет, сол и захар е от значително значение за съвършения усет.
Добавяне на листа от череша или касис – те оказват помощ за опазване на хрупкавостта, което е значим детайл в рецептурата.
Правилно предпазване – съхранявайте бурканите на мрачно и ветровито място, с цел да запазите качеството на краставичките.

Краставичките по тази рецепта ще бъдат хрупкави , ароматни и съвършено уравновесени на усет. Така приготвени, те ще бъдат същинско наслаждение за всички фенове на обичайните домашни туршии.