30 готвачи разказват за бакшишите, готвачите от поколение Z и вие клиентът
Какво в действителност мислят готвачите за това какво е да управляваш ресторант през днешния ден? Какво споделят, когато са безусловно откровени за работата си?
Готвачите в заведения за хранене, които ръководят бизнес в цялата страна, обслужвайки милиони хора, са претърпели няколко трагични години. По време на пандемията и морските промени на #MeToo и Black Lives Matter те поддържат кухните си работещи, като в същото време балансират потребностите на взискателните посетители и личния състав, който постоянно е изнемощял и нископлатен. Културата и стопанската система на техния бизнес се трансформираха, в някои случаи фрапантно.
През януари потеглих да диря 30 твърди, гъвкави и отдадени експерти, които към момента вършат вкусна храна и обслужване на гостите на висок стандарт. Интервюирах ги поотделно, редактирах отговорите им за изясненост и сформирах настояща картина на специалността.
Отговорите им демонстрират някои трагични пр...
Прочетете целия текст »
