Тайната на перфектното кюфте
Какво вършиме след неприятен ден? Прибирам се и върша кюфтета. Вземете половин кг кайма - телешка и свинска, по 250 г - прибавете галета, жълтък и всевъзможни подправки в арсенала си. Тръпката от едно кюфте е, че може да бъде каквото ви харесва.
Намирам кюфтенцата за изключително утешителни, когато са намазани с доматен сос. Но това, което ми носи най-голяма наслада, е актът на приготвянето им – разбъркването, разточването, подреждането на спретнати дребни редове. „ Кюфтета – за мен polpette – съставляват грижа и обич “, споделя Дара Клайн, готвач-основател на Tiella, италианска резиденция в пъб The Compton Arms в северен Лондон. „ Това е ядене, което провокира мемоари за ръцете на майка ми, които се въртят бързо, образувайки съвършени сфери, до момента в който се люлеят наляво надясно. “ Кюфтетата на Клайн – които се задушават в сос помодоро и се сервират с парче самун – са въодушевени от тези, сервирани в траторията на майка й в Уелингтън, Нова Зеландия. „ Обичам текстурата им “, споделя тя.
Любов...
Прочетете целия текст »
