Наско Стаменов разкрива тайните на пържените храни, маслото, олиото и въздуха
Какво е пърженето - мазните картофки от тигана на баба или новата технология с въздух.
Пърженето е един от най-старите кулинарни похвати, като най-ранните данни за този тип топлинна обработка на храната датират от към 2500 година прочие Н.е. и са на хлебчета, сходни на днешните понички, само че за консервация на храната.
Пърженето е да нагреем храната на толкоз висока темпетарутура, че да се образува по този начин обичаната от всички коричка. Най-лесно се получава, в случай че имаме равномерна топлинна обработка, при температура по-висока от 100 градуса, при която кипи водата. Т.е. ние можем да пържим с всичко, което е хем течно, хем температурата му на шупване е над 140 градуса. Т.е. можем да пържим с масло, олио.
Това изясни пред Българска национална телевизия Наско Стаменов.
Две неща се случват при пърженето на храната. Част от мазнината, която използваме, навлиза в храната, а част от вкюсовете на храната излизат в мазнината. Т.е. по този начин би трябвало да изберем средата си за пържене, че усетите да се съчеват, изясни той.
Най-добрите масла за пържене са рафинираните, защото имат добра точка на пушене, т.е. точката, в която мазнината прегаря. Освен това изгодата от тях е главно вкусова. А вредата идва от количеството. Ако ядем пърженво всеки ден, покачваме риска от сърдечни болести с 32% по отношение на хората, които ядат единствено един път седмично пържена храна, изясни той.
Пърженето разрешава да се отключат усети, разрешават молекулите на усета да се възприемат по-лесно от езика, т.е. имаме в пържените храни са по-вкусни, само че и по-калорични. Ако вършиме надълбоко пържене, да вземем за пример във фритюрник, в храната не остават никакви витамини. При минимално пържене - в тиган с малко лой, имаме коричка с усет, а останалото е по-запазено. Но въпреки всичко не трябва да се прекалява, разяснява той.
Пържене ли е пърженето с въздух, или по този начин наречените еърфрайери? Там технологията е основана по този начин, че въздухът се нагрява до 220 градусаи той непрекъснато се върти към храната в завихряне. Така се получава още веднъж отмерено нагряване при високи температури. Ако в уреда не сложим лой, тогава приказваме за печене. Но в случай че прибавим тъничък пласт лой върху храната, изпълняваме ролата на пържене, изясни той.
Пърженето е един от най-старите кулинарни похвати, като най-ранните данни за този тип топлинна обработка на храната датират от към 2500 година прочие Н.е. и са на хлебчета, сходни на днешните понички, само че за консервация на храната.
Пърженето е да нагреем храната на толкоз висока темпетарутура, че да се образува по този начин обичаната от всички коричка. Най-лесно се получава, в случай че имаме равномерна топлинна обработка, при температура по-висока от 100 градуса, при която кипи водата. Т.е. ние можем да пържим с всичко, което е хем течно, хем температурата му на шупване е над 140 градуса. Т.е. можем да пържим с масло, олио.
Това изясни пред Българска национална телевизия Наско Стаменов.
Две неща се случват при пърженето на храната. Част от мазнината, която използваме, навлиза в храната, а част от вкюсовете на храната излизат в мазнината. Т.е. по този начин би трябвало да изберем средата си за пържене, че усетите да се съчеват, изясни той.
Най-добрите масла за пържене са рафинираните, защото имат добра точка на пушене, т.е. точката, в която мазнината прегаря. Освен това изгодата от тях е главно вкусова. А вредата идва от количеството. Ако ядем пърженво всеки ден, покачваме риска от сърдечни болести с 32% по отношение на хората, които ядат единствено един път седмично пържена храна, изясни той.
Пърженето разрешава да се отключат усети, разрешават молекулите на усета да се възприемат по-лесно от езика, т.е. имаме в пържените храни са по-вкусни, само че и по-калорични. Ако вършиме надълбоко пържене, да вземем за пример във фритюрник, в храната не остават никакви витамини. При минимално пържене - в тиган с малко лой, имаме коричка с усет, а останалото е по-запазено. Но въпреки всичко не трябва да се прекалява, разяснява той.
Пържене ли е пърженето с въздух, или по този начин наречените еърфрайери? Там технологията е основана по този начин, че въздухът се нагрява до 220 градусаи той непрекъснато се върти към храната в завихряне. Така се получава още веднъж отмерено нагряване при високи температури. Ако в уреда не сложим лой, тогава приказваме за печене. Но в случай че прибавим тъничък пласт лой върху храната, изпълняваме ролата на пържене, изясни той.
Източник: petel.bg
КОМЕНТАРИ