Собственик на сладкарници: Дали един козунак е хубав - може да се прецени по бухването и дали се къса на конци
Как да разграничаваме същинския първокласен козунак от този, изработен с подготвен козуначен микс - единствено от сухи смеси и подобрители? Цената определяща ли е и в случай че е подозрително ниска, значи ли, че в действителност това, което купуваме, единствено прилича на козунак?
" Статистиката е безапелационна - България е преди всичко по редица тежки заболявания. Причината за това потегля от червата, това е потвърдено. Основната причина това да се случва е некачествената храна, точно тези смески, които са цялостни с химични съставки, които лека - бавно унищожават нашата чревна флора ", разказа пред микрофона на БНР-Варна Михаил Николов, притежател на сладкарници във Варна, с над 30-годишна история на пазара.
По думите на експерта в хлебаро-сладкарския бизнес е невъзможно да има козунак на цени сред 2.50 и 3 лв.. Минималната доставна цена на един козунак не може да падне под 5 лв., без грам надценка и никаква облага.
Традиционният козунак се прави от: пшенично брашно, сол, мая, захар, масло, яйца, прясно мляко, есенции и разнообразни добавки като стафиди, бадеми, орехи, локум, шоколад.
Според майсторите дали един козунак е прекрасен, може да се реши по бухването и дали се къса на конци. А въпросните " конци " се получават от глутеновите влакна на брашното, прясното мляко и от белтъка на яйцата. Тайната се крие и в дългото втасване и неколкократното премесване.
В актуалното хлебопроизводство се наложи по-бързият и на ниска цена вид на козунак, създаден с козуначен микс. Това е едно облекчение за производителите, тъй като се работи бързо и без сурови яйца и мляко. В козуначения микс са включени всички съставки на рецептурата като се изключи водата, маята, брашното и мазнината, които се влагат в допълнение. Козуначният микс нормално съдържа: яйчен прахуляк, изсъхнало мляко, захар или подсладители, емулгатори, ензими, овкусители, стабилизатори, оцветители
Разходите при произвеждане на козунаци по класическата технология са по-високи спрямо тези при потребление на " козуначен " микс. Сред главните дефекти на по-бюджетния тип козунаци е, че не може да се реализира резултатът на " конците ". Не може да се размени и усетът и ароматът на вложените съставки.
" Статистиката е безапелационна - България е преди всичко по редица тежки заболявания. Причината за това потегля от червата, това е потвърдено. Основната причина това да се случва е некачествената храна, точно тези смески, които са цялостни с химични съставки, които лека - бавно унищожават нашата чревна флора ", разказа пред микрофона на БНР-Варна Михаил Николов, притежател на сладкарници във Варна, с над 30-годишна история на пазара.
По думите на експерта в хлебаро-сладкарския бизнес е невъзможно да има козунак на цени сред 2.50 и 3 лв.. Минималната доставна цена на един козунак не може да падне под 5 лв., без грам надценка и никаква облага.
Традиционният козунак се прави от: пшенично брашно, сол, мая, захар, масло, яйца, прясно мляко, есенции и разнообразни добавки като стафиди, бадеми, орехи, локум, шоколад.
Според майсторите дали един козунак е прекрасен, може да се реши по бухването и дали се къса на конци. А въпросните " конци " се получават от глутеновите влакна на брашното, прясното мляко и от белтъка на яйцата. Тайната се крие и в дългото втасване и неколкократното премесване.
В актуалното хлебопроизводство се наложи по-бързият и на ниска цена вид на козунак, създаден с козуначен микс. Това е едно облекчение за производителите, тъй като се работи бързо и без сурови яйца и мляко. В козуначения микс са включени всички съставки на рецептурата като се изключи водата, маята, брашното и мазнината, които се влагат в допълнение. Козуначният микс нормално съдържа: яйчен прахуляк, изсъхнало мляко, захар или подсладители, емулгатори, ензими, овкусители, стабилизатори, оцветители
Разходите при произвеждане на козунаци по класическата технология са по-високи спрямо тези при потребление на " козуначен " микс. Сред главните дефекти на по-бюджетния тип козунаци е, че не може да се реализира резултатът на " конците ". Не може да се размени и усетът и ароматът на вложените съставки.
Източник: varna24.bg
КОМЕНТАРИ