Опитайте кундюми с гъби и елда
Как да приготвим обичайно съветско ядене с неговото особено хрупкаво тесто, което наподобява на китайските печени вонтони.
Това съвсем забравено ядене припомня на кнедли, само че има две значими разлики. Първо, тестото се прави с нетрадиционна техника и, второ, те не се варят, а се пекат и се подготвят на пара в гъбен бульон във фурната.
„ Всички, които са пробвали тези кнедли, са съгласни, че те са и необикновени и вкусни, само че в Русия има различия по метода, по който се вършат истинските кундюми “, споделя американската писателка Дара Голдщайн в своята готварска книга „ Отвъд северния вятър: Русия в предписания и познания “.
Плънката на тези кнедли нормално съдържа пресни или сушени гъби и зърнени култури (елда, ориз или ечемик). „ Въпреки че някои по-стари предписания включват и твърдо сварени яйца, аз одобрявам мощния мирис на сушените гъби и зеленчуци, като се прибавя единствено малко елда. Ароматите са доста мощни с помощта на сушените гъби, тъй че постоянно прибавям лъжица заквасена сметана, с цел да смекча резултата “, споделя Дара, когато споделя какъв е нейният способ на подготвяне.
Необходими артикули:
Достатъчни за изработката на към 60 кнедли за 4 до 6 порции
За тестото:
2 чаши брашно1⁄2 ч. л. сол3⁄4 чаша завряла вода4 с. л. слънчогледово или друго растително масло
За пълнежа:
15 г сушени гъби2 чаши топла вода1⁄2 връзка киселец или зеленина на горчица1⁄4 чаша сурова елда3⁄ 4 чаша студена водасол1 междинна глава лук, ситно нарязан3 супени лъжици слънчогледово или друго растително масло2 супени лъжици надробен свеж копърпрясно надробен черен пипер2 огромни дафинови листа5 зърна черен пипер3 огромни скилидки чесън, смлени1 супена лъжица ситно нарязан свеж магданоззаквасена сметана за гарнитура (по желание)
Начин на подготвяне:
Stefan Wettainen © 2020
1. За да направиш тестото, изсипи брашното и солта в междинна купа и от горната страна излей врялата вода. Бързо добави олиото и разбъркай, до момента в който тестото стане хомогенно. Омеси тестото няколко пъти в купата с ръце, след което я покрий и остави тестото да престои най-малко 20 минути до един час.
2. Докато тестото почива, направи пълнежа. Накисни сушените гъби в топла вода за 30 минути. Отцеди гъбите, оставяйки водата настрани, и ги нарежи ситно.
3. Докато гъбите се накисват, в профил грубите стъбла от зеленината и ги изплакни добре. Сложи ги в огромна тенджера и запари за пет минути. Изцеди цялата течност и нарежи зеленината на ситно. Трябва да ти се получи към 1⁄2 чаша. Остави я настрани.
4. Сложи елдата в дребна тенджера със студена вода и малко сол. Остави да къкри на спокоен огън, до момента в който елдата поеме водата и омекне, което става за към 15 минути. Отмери половин чаша и остави настрани.
5. В огромен тиган задуши лука на слаб огън до златисто, за към 8 минути. Разбъркай гъбите, зеленината, половината чаша сварена елда, половин лъжичка сол с връхче, копър и черен пипер на усет. Опитай пълнежа, с цел да видиш по какъв начин са подправките, и остави настрани.
6. Загрей фурната до 180 градуса по Целзий. Постели два огромни листа хартия за печене. Раздели тестото на две топки. Остави едното в купата покрито, до момента в който работиш с другото. Върху щедро набрашнена повърхнина разточи тестото на доста тъничък правоъгълник 30 на 40 см с дебелина към 2 см. Нарежи тестото на 5-сантиметрови квадратчета. Сложи една чаена лъжичка заряд на всеки квадрат. Постави единия борд на квадрата диагонално над пълнежа, с цел да оформиш триъгълник. Щипни крепко краищата, с цел да се запечатат. С пръсти направи плисета на запечатаните ръбове. След като кнедлите са подготвени, подреди ги върху квалифицирания лист за печене. Направи същото и с втората топка тесто.
7. Печи кнедлите 18 минути, до момента в който изсъхнат и стартират да получават цвят.
8. Докато кнедлите се пекат, остави заделената гъбена вода да заври с дафиновите листа, зърната черен пипер, чесъна и 1⁄4 чаена лъжичка сол. Остави да къкри с похлупак 10 минути. Постави кнедлите в плитък съд за печене от два литра във фурна, като ги подредиш на два пласта. Излей върху тях горещия гъбен бульон. Покрий компактно съда с алуминиево фолио и постави кнедлите във фурната на пара за 15 минути. Те ще поемат съвсем целия гъбен бульон.
9. Сервирай кнедлите горещи и поръси с магданоз. По предпочитание постави малко заквасена сметана в профил.
Материалът е препечатан с позволение от на Дара Голдщайн, copyright © 2020. Отпечата от Ten Speed Press, Penguin Random House.
създател: МАРИЯ АФОНИНА
източник: bg.rbth.com
Това съвсем забравено ядене припомня на кнедли, само че има две значими разлики. Първо, тестото се прави с нетрадиционна техника и, второ, те не се варят, а се пекат и се подготвят на пара в гъбен бульон във фурната.
„ Всички, които са пробвали тези кнедли, са съгласни, че те са и необикновени и вкусни, само че в Русия има различия по метода, по който се вършат истинските кундюми “, споделя американската писателка Дара Голдщайн в своята готварска книга „ Отвъд северния вятър: Русия в предписания и познания “.
Плънката на тези кнедли нормално съдържа пресни или сушени гъби и зърнени култури (елда, ориз или ечемик). „ Въпреки че някои по-стари предписания включват и твърдо сварени яйца, аз одобрявам мощния мирис на сушените гъби и зеленчуци, като се прибавя единствено малко елда. Ароматите са доста мощни с помощта на сушените гъби, тъй че постоянно прибавям лъжица заквасена сметана, с цел да смекча резултата “, споделя Дара, когато споделя какъв е нейният способ на подготвяне.
Необходими артикули:
Достатъчни за изработката на към 60 кнедли за 4 до 6 порции
За тестото:
2 чаши брашно1⁄2 ч. л. сол3⁄4 чаша завряла вода4 с. л. слънчогледово или друго растително масло
За пълнежа:
15 г сушени гъби2 чаши топла вода1⁄2 връзка киселец или зеленина на горчица1⁄4 чаша сурова елда3⁄ 4 чаша студена водасол1 междинна глава лук, ситно нарязан3 супени лъжици слънчогледово или друго растително масло2 супени лъжици надробен свеж копърпрясно надробен черен пипер2 огромни дафинови листа5 зърна черен пипер3 огромни скилидки чесън, смлени1 супена лъжица ситно нарязан свеж магданоззаквасена сметана за гарнитура (по желание)
Начин на подготвяне:
Stefan Wettainen © 2020
1. За да направиш тестото, изсипи брашното и солта в междинна купа и от горната страна излей врялата вода. Бързо добави олиото и разбъркай, до момента в който тестото стане хомогенно. Омеси тестото няколко пъти в купата с ръце, след което я покрий и остави тестото да престои най-малко 20 минути до един час.
2. Докато тестото почива, направи пълнежа. Накисни сушените гъби в топла вода за 30 минути. Отцеди гъбите, оставяйки водата настрани, и ги нарежи ситно.
3. Докато гъбите се накисват, в профил грубите стъбла от зеленината и ги изплакни добре. Сложи ги в огромна тенджера и запари за пет минути. Изцеди цялата течност и нарежи зеленината на ситно. Трябва да ти се получи към 1⁄2 чаша. Остави я настрани.
4. Сложи елдата в дребна тенджера със студена вода и малко сол. Остави да къкри на спокоен огън, до момента в който елдата поеме водата и омекне, което става за към 15 минути. Отмери половин чаша и остави настрани.
5. В огромен тиган задуши лука на слаб огън до златисто, за към 8 минути. Разбъркай гъбите, зеленината, половината чаша сварена елда, половин лъжичка сол с връхче, копър и черен пипер на усет. Опитай пълнежа, с цел да видиш по какъв начин са подправките, и остави настрани.
6. Загрей фурната до 180 градуса по Целзий. Постели два огромни листа хартия за печене. Раздели тестото на две топки. Остави едното в купата покрито, до момента в който работиш с другото. Върху щедро набрашнена повърхнина разточи тестото на доста тъничък правоъгълник 30 на 40 см с дебелина към 2 см. Нарежи тестото на 5-сантиметрови квадратчета. Сложи една чаена лъжичка заряд на всеки квадрат. Постави единия борд на квадрата диагонално над пълнежа, с цел да оформиш триъгълник. Щипни крепко краищата, с цел да се запечатат. С пръсти направи плисета на запечатаните ръбове. След като кнедлите са подготвени, подреди ги върху квалифицирания лист за печене. Направи същото и с втората топка тесто.
7. Печи кнедлите 18 минути, до момента в който изсъхнат и стартират да получават цвят.
8. Докато кнедлите се пекат, остави заделената гъбена вода да заври с дафиновите листа, зърната черен пипер, чесъна и 1⁄4 чаена лъжичка сол. Остави да къкри с похлупак 10 минути. Постави кнедлите в плитък съд за печене от два литра във фурна, като ги подредиш на два пласта. Излей върху тях горещия гъбен бульон. Покрий компактно съда с алуминиево фолио и постави кнедлите във фурната на пара за 15 минути. Те ще поемат съвсем целия гъбен бульон.
9. Сервирай кнедлите горещи и поръси с магданоз. По предпочитание постави малко заквасена сметана в профил.
Материалът е препечатан с позволение от на Дара Голдщайн, copyright © 2020. Отпечата от Ten Speed Press, Penguin Random House.
създател: МАРИЯ АФОНИНА
източник: bg.rbth.com
Източник: novinata.bg
КОМЕНТАРИ