Пътеводител на гастрономичните войни
Къде са измислили хумуса, съветски или украински е боршът и може ли храната да усъвършенства дипломатическите връзки сред страните? За аргументите и следствията от гастрономическите войни ще научите от този петминутен справочник.
Да стартираме с това какво е „ гастронационализъм “?
Първоначало думата „ гастронационализъм “ се употребила в подтекста на засегнатост, учредена на питателните желания на тази или онази нация (например „ жабарите “ във връзка с французите или „ колбасите “ във връзка с немците).
Ново значение терминът получил през 2010 с помощта на работата на Микаел Десуси: при него „ гастронационализмът “ се преглежда като една от движещите сили на груповата национална еднаквост и самостоятелност.
Кои храни си оспорват страните?
Сиренето Фета – Гърция, Дания или Германия
След дългогодишни борби Комисията на Евросъюза даде сиренето фета на Гърция – по този начин за Feta се брои единствено сирене, което се прави в избрани региони на южната ни съседка и където се съблюдават избрани правила. Върху предпазеното название искания имаха и Дания и Германия, където този тип сирене също е известно.
Със взаимни старания през 1999 година те потвърдиха, че фета е общото наименование на продукта, а не географско и по този начин гърците изгубиха правата върху него. Но след това Гърция оспори това решение и си върна статуса, за което ѝ бяха нужни три години.
Борш – Русия или Украйна
Кулинарната история не може да откри произхода на борша, поради близкото роднинство на народите и гъвкавостта на руско-украинските граници в другите интервали. Но до наскоро този спор вълнуваше малко на брой.
След анексирането на Крим обаче и началото на войната в Донбас всяко споменаване на борша в кулинарните уеб сайтове провокира мъчителни разногласия, в които се срещат фразите „ Вие крадете всичко “ и „ Откраднахте Крим, откраднахте и борша “.
Чили-краб – Сингапур или Малайзия?
Задушените в лют доматен сос раци по света се смятат за един от най-хубавите кулинарни специалитети на Сингапур. Въпреки това, през 2008 година министърът на туризма на прилежаща Малайзия Дато Сери Др. Енг Йен Йен съобщи: „ Длъжни сме да прекратим кулинарните обири от страна на другите страни. Чили краб е малайзийско ядене “. В резултат се появила кампанията Malaysia Kitchen for the World, призвана да увеличи информираността за малайзийската кухня в света “.
Хумус – на практика всички страни от Магреб и Близкия изток
Пастата от нахут и тахан е известна в целия Близък изток, само че в Израел хумусът се трансформира в същинско национално ядене. През 2008 ливанците се пробваха да защитят хумуса като тяхно ядене, което провокира митинги от страна на израелтяните.
В същото време за изобретатели на хумуса, съгласно историците, с право се смятат египтяните: рецептата е била открита в египетска готварска книга от XIII век.
Десертът „ Павлова “ – Австралия или Нова Зеландия?
Според легендата лекият десерт от меренге с разрушена сметана е фиктивен по време на гастрола на съветската балерина Анна Павлова в страните от Океания. След разногласия сред Австралия и Нова Зеландия новозеландският историк Андрю Пол Ууд и неговата австралийска колежак Анабел Утрехт най-после изяснили, че десертът в действителност е фиктивен в Съединени американски щати по остаряла немска рецепта.
Също по този начин се оспорват:
Картофите – Перу и Чили
Кимчи – Южна Корея и Китай
Сирене Халуми – Кипър и Севернокипърска турска република
Смес от подправки „ Заатар “ – Палестина и Израел
Юшенг (ястие от сурова риба и зеленчуци) – Малайзия, Сингапур и Япония
Крански салами – Словения и Австрия
Как работи кулинарната дипломация
През 1994 година жителят на Ню Йорк Даниел Любеци основал компанията PeaceWorks, която пуснала паста за сандвичи под марката Moshe and Ali – тя се произвеждала в Израел от палестински зеленчуци.
На 29 октовмри 2007 година комитетът „ Хелзинкска инициатива-92 “ по едно и също време провел два фестивала: ден на азербайджанската кухня в Степанакерт (Нагорни Карабах) и ден на арменската кухня в Ганджа, вторият по величина град в Азербайджан.
В Питсбърг от 2010 година работи кафенето Conflict Kitchen, където се готвят ястия от кухните на тези страни, с които Съединени американски щати е в спор (Афганистан, Куба, Венецуела).
