Японски празничен празник, по пътя на Калифорния
Изакая в Сан Франциско, Ринтаро на основния готвач Силван Мишима Бракет, ще навърши 10 години идната година и то в град, препълнен с положителни места за хранене, и щат с достъп до грандиозни съставки през цялата година, той към момента се откроява. Дворът на ресторанта, прикрит от улицата зад неугледна врата, е цялостен с ароматни овощни дървета (включително райска ябълка и четири юзу), а в главните трапезарии гостите могат да гледат по какъв начин готвачи пекат пилешки шишчета зад плота с хиноки или подготвят лъскаво сашими в отворената кухня. Бракет е работил в институцията Chez Panisse на основния готвач Алис Уотърс в Бъркли, Калифорния – първо като неин помощник, а по-късно като креативен шеф – преди да отвори собствен личен ресторант, и той споделя нейния ангажимент към сезонните и локални артикули, поставяйки да ги употребява в ястия, осведомени от храната от родната Япония на майка му.
Сре...
Прочетете целия текст »
