Италианците се борят с нашествието на хищни сини раци с отношение, породено от векове кулинарно правене: Ако не можете да ги победите, изяжте ги
От FRANCESCO SPORTELLI Associated Press, 20 август 2023 г., 2:02 AMI Морската екосистема и риболовът на Италия, особено нейните ценени реколти от миди, които осигуряват ключова съставка за друг италиански кулинарна основна храна, spaghetti alle vongole.Италия е най-големият производител на миди в Европа и третият по големина в света след Китай и Южна Корея, според U.N Food and Данни на Земеделската организация от 2021 г.
Но синият рак — силен и бърз плувец и ненаситен и агресивен ядец без естествени хищници тук, освен рибарите — постави Италия производители на миди и миди в криза. Групата за риболовна промишленост Federagripesca изчислява, че над 50% от производството на черупчести тази година е повредено.
Италианското правителство е отпуснало 2,9 милиона евро (3,1 милиона долара) за борба с инвазия, опустошителни добива на миди, но проблемът сега засяга и други видове рибовъдни ферми в различни части на Италия.
В лагуната на природния резерват Орбетело сините раци се хранят с ципура и змиорки, които са ценен улов през зимата, който е поддържал местната икономика от векове и звезди в много традиционни ястия.
Сега змиорките се намират без глави или накъсани на парчета. Рибарите често намират разкъсани мрежи, от които са избягали всички риби, доказателство за силните нокти на раците, които могат да разкъсат мрежата.
„Той е агресивен, той е бърз, той е животно с неприемлива интелигентност. Борим се с този син рак, но той е по-силен от нас, защото има толкова много от тях“, каза Марко Джудичи, който лови риба в лагуната Орбетело повече от 40 години. Той дори има боен белег: на единия си палец има белези от рак, който едва не му е счупил нокътя с нокът.
От американските брегове, Callinectes Sapidus се е разпространил по целия свят, вероятно транспортиран в баластни води от кораби, и е процъфтявал в Средиземно море, не само в Италия, но и в Албания, Испания и Франция.
На брега на Тоскана още миналата година раците бяха рядкост. Сега едва ли дървена рибарска лодка се връща на пристана без десетки сини раци на борда.
„От гледна точка на околната среда сините раци са истински проблем, защото те атакуват младите риби, змиорките, и прекъсват хранителния цикъл на рибите, защото ядат миди, миди и стриди“, каза Пиерлуиджи Пиро, президент на кооперацията La Peschereccia.
"За съжаление, те растат експоненциално, защото изглежда са намерили идеалното си местообитание в лагуната Орбетело," каза Пиро.
Добавяне към рибарите Неволи: Женски син рак произвежда около половин милион яйца годишно, а според някои оценки до 2 милиона. Морските биолози вярват, че повишаващите се температури на морето може да им помагат да се разпространяват и размножават.
„Обикновено в определени периоди от годината, когато водата падне под 10 градуса (по Целзий) , този рак не живее добре, но сега намира идеалната температура през 12 месеца в годината“, каза Енрика Франки, морски биолог от университета в Сиена.
За разлика от Североизточна Италия, където се ловят толкова много раци, че повечето не могат да бъдат продадени, в Тоскана засега почти всички раци се препродават на ресторанти или супермаркети, които започнаха да ги излагат на щандовете си за риба преди няколко седмици.
Кооперативът Orbetello продава раците по 8 евро за килограм (4$ за паунд) на частни лица или супермаркети.
На ресторант, 10 евро ($11) купува четири печени на скара раци или лингвини, поръсени с раци, домати, лук, босилек и сос от люти чушки.
„Много е популярно сред хората и свършва през първия половин час,” каза готвач Серджо в La Peschereccia.
