Хрупкавата пържена паста съчетава пикантна хрупкава храна с нахут
Италианците добре знаят, че текстурата на пастата има огромно значение. Следователно акцентът върху готвенето му, до момента в който стане ал денте или до момента в който омекне, само че с прелестно дъвчене. Но това не е мястото, където урокът стопира. В Лече, античен град в южна Италия, научихме вкусната наслада от смесването на текстури на макаронени произведения — някои идеално ал денте, някои пържени в зехтин, до момента в който покафенеят леко, с усет на ядки и отлично хрупкави. Бяхме в скромно заведение, наречено Le Zie Trattoria, където основният готвач/собственик Anna Carmela Perrone готви блестящи купчини дъски от патладжан и кремообразни пюрета от фава фасул, измежду доста страхотни благоприятни условия за избор. Но открояващото се е нейното ciceri e tria, елементарна плетеница от необятни линии паста, съчетани с нахут. Само дето не всичко е толкоз просто. Пастата в ястието се подготвя по два метода: Половината се запържва до хрупкавост, тен и хрупкавост, съвсем като уонтон, до момента в който другата половина се задушава непосредствено в соса. В наш...
Прочетете целия текст »
