Учени обясниха защо бялото вино трябва да е в тъмни бутилки
Италиански учени откриха, че бялото вино в транспарантни бутилки реагира със светлината и се получава неприятна миризма, която може да варира от " варено зеле " до " мокро куче ", заяви Българска телеграфна агенция.
" Светлината може мощно да повреди профила на аромата и сетивния идентитет на белите виновност за по-малко от седмица на рафт в транспарантна бутилка ", настояват експерти от университета в Тренто в публикация, оповестена в сп. " Протоколи на американската Национална академия на науките ".
Изследването е обхванало 24 типа бели виновност, измежду които Пино гри, Шардоне, Траминер - общо 1024 бутилки. Анализът разкрива, че единствено за седем дни органичните съединения терпени, които придават флоралния и плодов мирис, намаляват с 10 до 30 %.
Съединенията, които обезпечават комплицираните дървесни нотки, се губят с 30 до 70 %. Когато белите виновност са в тъмни бутилки, те се резервират до 50 дни.
В транспарантни бутилки равнищата на съединения, придаващи по-кисел усет, се усилват при шардоне и пино гри, сочат данните от изследването.
" Светлината може мощно да повреди профила на аромата и сетивния идентитет на белите виновност за по-малко от седмица на рафт в транспарантна бутилка ", настояват експерти от университета в Тренто в публикация, оповестена в сп. " Протоколи на американската Национална академия на науките ".
Изследването е обхванало 24 типа бели виновност, измежду които Пино гри, Шардоне, Траминер - общо 1024 бутилки. Анализът разкрива, че единствено за седем дни органичните съединения терпени, които придават флоралния и плодов мирис, намаляват с 10 до 30 %.
Съединенията, които обезпечават комплицираните дървесни нотки, се губят с 30 до 70 %. Когато белите виновност са в тъмни бутилки, те се резервират до 50 дни.
В транспарантни бутилки равнищата на съединения, придаващи по-кисел усет, се усилват при шардоне и пино гри, сочат данните от изследването.
Източник: novini.bg
КОМЕНТАРИ