Кратка история на маслото в Русия и как да си го приготвите у дома
Искате ли да научите по какъв начин са угощавали гостите в средновековна Русия?
В днешния свят сме привикнали с някои хранителни артикули и не ги ценим по този начин, както са ги ценели нашите предшественици. Маслото да вземем за пример към този момент се намира във всеки ледник. Но преди епохи то се е получавало или доста мъчно, или е било доста скъпо.
Юлия Мулино
Едно от първите споменавания на маслото в Русия е през XIII в. в търговски документи сред новгородски и немски търговци. В съветските села маслото се е приготвяло от мазна заквасена сметана или развалено мляко, само че най-вкусният вид е бил, когато се е приготвяло от елементарна сметана. То е било разбивано от млади дами в дървени бъркалки с чукче.
Такова масло не се съхранявало дълго и се приготвяло за специфични случаи или за посрещане на посетители. Много постоянно маслото се разтопявало, с цел да може да се съхранява по-дълго; това се наричало „руско масло“. През XVII в. руснаците стартират да прибавят сол към маслото със същата цел.
Едва през XIX в. в Русия се следи забележителен прогрес в производството на масло. Това се дължи най-много на сиренаря Николай Верешчагин. След като пробва масло от Нормандия по време на посещаване в Париж, той стартира да създава собствен личен способ на произвеждане.
Резултатът бил изумителен и станал прочут в Европа като „петербургското масло“. В Русия обаче по-късно то оказва се като „Вологодско масло“. Основната специфичност при производството му е, че сметаната се загрява съвсем до точката на шупване. По този метод тя се пастьоризира, само че резервира усета на прясното мляко.
Особена оценка на маслото в Русия може да се открие в литературата и фолклора. Има доста пословици, в които се загатва то. Например „да се намажеш с масло“ значи да угодиш на някого или, „като сирене в масло“ значи да живееш първокласно.
Човек може да се запита за какво да си прави труда да прави масло у дома, когато то към този момент се предлага във всеки магазин. Повярвайте ми, струва си! Леля ми, да вземем за пример, към момента купува непастьоризирано мляко от фермера, сама обезмаслява сметаната и прави масло у дома.
Ще се изненадате какъв брой друг е усетът му от този на маслото, купено от магазина. Сега към този момент не е нужно да го мелите в хаванче, както в старите съветски села. За тази рецепта са ви нужни сметана с висока масленост, миксер и 15 минути от времето ви. Толкова просто, а толкоз вкусно.
Съставки за 300 г масло:
Юлия Мулино
Сметана (35-40%) – 600 млПриготвяне:
Поставете студената сметана (от хладилника) в миксера и разбивайте на междинна степен в продължение на 3 минути, до момента в който стане кремообразна.
Юлия Мулино
След леко втвърдяване увеличете скоростта на оптималната и разбивайте за към 7 минути. Ще забележите, че сметаната ще стане твърда – това е маслото. А в купата се появява течност – това е мътеницата.
Юлия Мулино
Внимателно прецедете наличието на купата върху тънко решето. Не раздробявайте маслените трохи – по този начин ще бъде по-лесно да се изплакнат. Задръжте ситото с маслото под студена течаща вода, с цел да се освободи мътеницата.
Юлия Мулино
Мътеницата може да се консервира и да се употребява да вземем за пример за печене на палачинки. Юлия Мулино
Изстискайте маслото със студени ръце, тъй че да излезе цялата вода и останалата мътеница.
Юлия Мулино
Поставете маслото в стъклен или керамичен буркан или оформете блокче.
Юлия Мулино
Аз оформих блокчето с две дървени шпатули.
Юлия Мулино
Съхранявайте маслото в хладилника за 1-2 седмици. Наслаждавайте му се с свеж самун или гореща овесена каша.
Юлия Мулино
създател: ЮЛИЯ МУЛИНО
източник: bg.rbth.com
В днешния свят сме привикнали с някои хранителни артикули и не ги ценим по този начин, както са ги ценели нашите предшественици. Маслото да вземем за пример към този момент се намира във всеки ледник. Но преди епохи то се е получавало или доста мъчно, или е било доста скъпо.
Юлия Мулино Едно от първите споменавания на маслото в Русия е през XIII в. в търговски документи сред новгородски и немски търговци. В съветските села маслото се е приготвяло от мазна заквасена сметана или развалено мляко, само че най-вкусният вид е бил, когато се е приготвяло от елементарна сметана. То е било разбивано от млади дами в дървени бъркалки с чукче.
Такова масло не се съхранявало дълго и се приготвяло за специфични случаи или за посрещане на посетители. Много постоянно маслото се разтопявало, с цел да може да се съхранява по-дълго; това се наричало „руско масло“. През XVII в. руснаците стартират да прибавят сол към маслото със същата цел.
Едва през XIX в. в Русия се следи забележителен прогрес в производството на масло. Това се дължи най-много на сиренаря Николай Верешчагин. След като пробва масло от Нормандия по време на посещаване в Париж, той стартира да създава собствен личен способ на произвеждане.
Резултатът бил изумителен и станал прочут в Европа като „петербургското масло“. В Русия обаче по-късно то оказва се като „Вологодско масло“. Основната специфичност при производството му е, че сметаната се загрява съвсем до точката на шупване. По този метод тя се пастьоризира, само че резервира усета на прясното мляко.
Особена оценка на маслото в Русия може да се открие в литературата и фолклора. Има доста пословици, в които се загатва то. Например „да се намажеш с масло“ значи да угодиш на някого или, „като сирене в масло“ значи да живееш първокласно.
Човек може да се запита за какво да си прави труда да прави масло у дома, когато то към този момент се предлага във всеки магазин. Повярвайте ми, струва си! Леля ми, да вземем за пример, към момента купува непастьоризирано мляко от фермера, сама обезмаслява сметаната и прави масло у дома.
Ще се изненадате какъв брой друг е усетът му от този на маслото, купено от магазина. Сега към този момент не е нужно да го мелите в хаванче, както в старите съветски села. За тази рецепта са ви нужни сметана с висока масленост, миксер и 15 минути от времето ви. Толкова просто, а толкоз вкусно.
Съставки за 300 г масло:
Юлия Мулино Сметана (35-40%) – 600 млПриготвяне:
Поставете студената сметана (от хладилника) в миксера и разбивайте на междинна степен в продължение на 3 минути, до момента в който стане кремообразна.
Юлия Мулино След леко втвърдяване увеличете скоростта на оптималната и разбивайте за към 7 минути. Ще забележите, че сметаната ще стане твърда – това е маслото. А в купата се появява течност – това е мътеницата.
Юлия Мулино Внимателно прецедете наличието на купата върху тънко решето. Не раздробявайте маслените трохи – по този начин ще бъде по-лесно да се изплакнат. Задръжте ситото с маслото под студена течаща вода, с цел да се освободи мътеницата.
Юлия Мулино Мътеницата може да се консервира и да се употребява да вземем за пример за печене на палачинки.
Юлия Мулино Изстискайте маслото със студени ръце, тъй че да излезе цялата вода и останалата мътеница.
Юлия Мулино Поставете маслото в стъклен или керамичен буркан или оформете блокче.
Юлия Мулино Аз оформих блокчето с две дървени шпатули.
Юлия Мулино Съхранявайте маслото в хладилника за 1-2 седмици. Наслаждавайте му се с свеж самун или гореща овесена каша.
Юлия Мулино създател: ЮЛИЯ МУЛИНО
източник: bg.rbth.com
Източник: novinata.bg
КОМЕНТАРИ