Как да станете майстор в производството на бульон
Искам да приказвам за английския бульон. Януари е. Ние сме въодушевени от възторг и имаме задоволително време да опитвам. Плюс това нашата модерна национална кухня е извънредно еклектична и черпи безсистемно отвред. Не може да има по-добро време да разгледаме (по-добрите) ястия с бульон на всички останали, с цел да забележим дали могат да ни оказват помощ да преосмислим, преусвоим, предефинираме, преосмислим национално ядене с бульон, с което можем да се гордеем.
Първо желая да направя нещо безусловно ясно. Нямам поради костен бульон. Ако смятате, че го върша, апелирам, не четете нататък. Костният бульон в действителност не съществува. Това беше закачлива алитерация на търговец, с цел да убеди лековерните, към този момент слаби невротици да пият бульон. Що се отнася до маркетинговите хрумвания, това е толкоз демонски брилянтно, едвам ги убедиш да ядат сол и да я наречеш „ процъфтяващи кристали “. Бульонът е течност, в която се задушават протеини или зеленчуци, с цел да се извлече усетът и подхранването...
Прочетете целия текст »
