Български учени с нов метод за чистота на бирата
Иновативен способ за проучване и надзор на микроорганизмите в бирата са създали български учени от Центъра по биология на храните (ЦБХ) със съдействието на Съюза на пивоварите (СПБ). Молекулярнобиологичният метод за микробиологичната непорочност на пивото няма аналог в Европа и се основава на добилата известност полимеразна верижна реакция в действително време - qPCR.
Разработената истинска процедура за количествено премерване на бактериалната ДНК в бирата е по-точна, по-бърза и по-прецизна от класическите способи за тестване на микроорганизмите в пивото. ,,Новият способ е резултат от поредност проучвания, траяли две години в съдействие сред Центъра по биология на храните и Съюза на пивоварите.
Съвместната ни работа оказва помощ за модернизирането на аналитичния потенциал на пивоварната промишленост с създаването на молекулярнобиологични методики за диагностика на микроорганизмите в бирата ", напомня Ивана Радомирова, изпълнителен шеф на СПБ.
Предходните ДНК проучвания на метагенома на българската бира на ЦБХ идентифицираха 140 типа микроорганизми в пивото, в това число млечнокисели бактерии. Обичайно те са чувствителни към антибактериалните свойства и влияние на хмела, както и обикновено не се развъждат при ниски температури. Д-р Сергей Иванов, началник на ЦХБ и водещ екипа, създал новия способ, разяснява, че става все по-модерно, изключително при занаятчийските бири, да се появяват пива с по-силно изразен кисел ароматно-вкусов профил. За целта се употребяват млечнокисели бактерии, които образуват подобен усет. Напоследък от ден на ден с следено прибавяне в пивото на млечнокисела закваска се създават пробиотични бири, които са потребни за микрофлората на стомаха. Но даже и това да е задачата, микробиологичният надзор в пивопроизводството следва да е още по-стриктен.
По принцип млечнокиселите бактерии са нежелани и по тази причина за наличието им в бирата се следи непрекъснато, което изисква трудоемка лабораторна работа. Ако надзорът над производството не е прецизен, равнището на тези микроорганизми може бързо да надвиши 1 милион/мл и да скапе хармоничния усет на бирата. Новият метод на българските учени разрешава бързото и точно премерване на количеството на млечно-киселите бактерии в пивото да става чрез qPCR.,,Съобразена и стандартизирана с наложените в промишлеността обичайни практики, създадената от нас процедура е по-точна, защото регистрира и микроорганизми, които не се откриват, посредством класическите способи. Новата процедура за надзор обезпечава детекция им даже при доста ниски концентрации и следене на тяхното изменение по време на пивоварния развой.
Разработената истинска процедура за количествено премерване на бактериалната ДНК в бирата е по-точна, по-бърза и по-прецизна от класическите способи за тестване на микроорганизмите в пивото. ,,Новият способ е резултат от поредност проучвания, траяли две години в съдействие сред Центъра по биология на храните и Съюза на пивоварите.
Съвместната ни работа оказва помощ за модернизирането на аналитичния потенциал на пивоварната промишленост с създаването на молекулярнобиологични методики за диагностика на микроорганизмите в бирата ", напомня Ивана Радомирова, изпълнителен шеф на СПБ.
Предходните ДНК проучвания на метагенома на българската бира на ЦБХ идентифицираха 140 типа микроорганизми в пивото, в това число млечнокисели бактерии. Обичайно те са чувствителни към антибактериалните свойства и влияние на хмела, както и обикновено не се развъждат при ниски температури. Д-р Сергей Иванов, началник на ЦХБ и водещ екипа, създал новия способ, разяснява, че става все по-модерно, изключително при занаятчийските бири, да се появяват пива с по-силно изразен кисел ароматно-вкусов профил. За целта се употребяват млечнокисели бактерии, които образуват подобен усет. Напоследък от ден на ден с следено прибавяне в пивото на млечнокисела закваска се създават пробиотични бири, които са потребни за микрофлората на стомаха. Но даже и това да е задачата, микробиологичният надзор в пивопроизводството следва да е още по-стриктен.
По принцип млечнокиселите бактерии са нежелани и по тази причина за наличието им в бирата се следи непрекъснато, което изисква трудоемка лабораторна работа. Ако надзорът над производството не е прецизен, равнището на тези микроорганизми може бързо да надвиши 1 милион/мл и да скапе хармоничния усет на бирата. Новият метод на българските учени разрешава бързото и точно премерване на количеството на млечно-киселите бактерии в пивото да става чрез qPCR.,,Съобразена и стандартизирана с наложените в промишлеността обичайни практики, създадената от нас процедура е по-точна, защото регистрира и микроорганизми, които не се откриват, посредством класическите способи. Новата процедура за надзор обезпечава детекция им даже при доста ниски концентрации и следене на тяхното изменение по време на пивоварния развой.
Източник: 18min.bg
КОМЕНТАРИ