Има стотици видове сирена, всяко от което със собствен цвят,

Има стотици типове сирена, всяко от което със личен цвят, форма, хранителна стойност, усет и текстура - въпреки всички да се вършат от мляко. Най-популярните сирена се подготвят от млякото на крави, кози или овце, макар че има и такива от камилско, биволско или даже мляко от лос.

За да се направи сирене, е нужно към млякото да се добавият бактерии. Те основават химични реакции, които го трансформират. Вариациите в количеството и типа на бактериите оказват въздействие върху усета и текстурата на крайния артикул. Другите неща, които въздействат върху типа сирене са методът на осоляване, температурата и времето за отлежаване.

Швейцарското меко сирене, сходно на доста други сирена, се прави, най-просто казано, от краве мляко и бактерии. Характерното при него обаче е, че има дупки. Наричани още " очи ", те са толкоз значими за швейцарските прозиводители, че когато липсват, те споделят, че партидата е " сляпа ".

Източник: iStock

Това, което прави швейцарското сирене " дупчесто " са бактериите, наречени Propionibacterium freudenrichii subspecies shermanii. При характерните условия, при които се създава сиренето, растящите бактерии създават въглероден диоксид. Именно отделените от тях газове основават кръглите отвори.

Оформянето на отворите лишава към четири седмици при температура от 20 градуса. След това са нужни още два месеца, преди сиренето да бъде пуснато за продажба.

Швейцарското сирене е направено за първи път през XV век и в страната е известно като emmental.

Все отново и други страни създават сходни сирена. Франция има gruyere, a Италия има fontina. В Съединени американски щати производителите основават модифицирана версия, наречена baby swiss, която има по-малки дупки, прецизират от IFL Science.