Има неоспоримо желание да ревете — или поне да ръмжите

Има неоспоримо предпочитание да ревете — или най-малко да ръмжите — когато поставяте дебела пържола в парещ тиган. Чуването на мощното съскане на цвъртящата лой е задоволително удовлетворение, само че по-късно миризмата на овъглено месо идва бързо и оттова си е чисто наслаждение.

Рецепта: Запечени пържоли с ребра с кости

И нито един прорез не доставя по-голяма тръпка при готвене — или по-добро ядене — от пържолите с кости и ребра с великодушното им мрамориране и първично благосъстояние. Заклани от същата част на кравето като главното ребро, пържолите имат нежността на печено, само че със солена коричка във всяка хапка. Обичам да ги поднасям за празненства, изключително към празниците, и трябваше да измисля техника, която работи, когато одобрявам посетители.

превръщане на месо единствено върху котлона или започване на котлона, след което се трансферира в гореща фурна, с цел да завършете готвенето бързо. Обратното запичане...

Прочетете целия текст »