Култът към сладкиша
Има безчет аргументи да желаете да посетите Quince, нова пекарна в Ислингтън, северен Лондон. Родословието на пекарката Anna Higham е едно. Започнала в Pétrus на Gordon Ramsay, тя се реалокира в Gramercy Tavern в Ню Йорк и Lyle’s and Flor в Лондон, преди да поеме ръководството на сладкарския бранш в River Café. Сред печивата, ориентирани към продуктите, които подреждат рафтовете й, сезонните плодови пайове са огромна прелест, както и овесените бисквитки (направени от овесени ядки с глава на карфица) и питки (с завещание и съвременна пшеница). Но най-хубавият артикул сигурно е кафявата маслена кифла, направена от примес от пълнозърнесто и бяло брашно от тесто, завършено с кракелин. „ Смес от масло, захар и брашно, направена на паста, разточена, нарязана на листове и навита и разтопена в кифличката “, изяснява Хайъм. „ Добавих два пъти повече масло, което бихте създали нормално, и още една бучка масло със захар в средата. “ Кифличката се прави, споделя тя, „ тъй че задоволително хапки ид...
Прочетете целия текст »
