Идеи за празничната трапеза на Игнажден
Игнажден слага Началото на Коледните празници
Игнажден, отбелязван на 20 декември, е един от най-важните зимни празници в българския фолклорен календар. Църквата уважава паметта на св. Игнатий Богоносец, а народът има вяра, че от този ден стартират родилните страдания на Божията майка. Затова в националните песни се пее: " Замъчи се Божия майка от Игнажден до Коледа ".
Този ден се счита за началото на Новата година в митологичен проект и е кондензиран с гадания за това каква ще бъде идната година.
Традиции, Обичаи и Ритуали
Най-характерният бит за празника е " Полазването ".
Полазникът: Вярва се, че какъвто човек влезе пръв в дома ви сутринта (полазник), такава ще бъде и цялата година. Ако индивидът е добър, заможен и късметлия, годината ще е плодородна и здрава. В предишното стопаните са канели преднамерено подобен човек, а той е разравял огнището, с цел да " се излюпят толкоз пиленца, колкото искрици хвърчат ".
Не давайте пари назаем: На Игнажден важи строгата възбрана да не се дават пари или сол назаем, с цел да не " излезе берекетът " от къщата.
Всичко се прибира: Не бива да изнасяте нищо от вкъщи си (дори боклука), с цел да не изнесете шанса си. Всеки, който влезе в къщата, би трябвало да носи нещо цялостно (дърва, покупки), с цел да е цялостна годината.
Трапезата: Тя би трябвало да е напълно постна. Игнажден попада в Коледните пости. Меси се обредна пита (без квас, единствено със сода/квас), а ястията символизират плодородието – фасул, жито, ошав, тиква, орехи.
Празнично Меню за Игнажден
Тъй като празникът изисква постна храна, ние сме подбрали за вас класическо, само че доста вкусно тристепенно меню с изпитани предписания от кулинарния уебсайт Gotvach.bg.
1. Хляб: Най-вкусната содена питка за Игнажден
На Игнажден не се меси с квас, тъй като се има вяра, че тестото би трябвало да е " младо " (безквасно или содено). Тази питка е идеалният център на трапезата.
Необходими артикули:
Брашно: 700 г
Вода: 300-400 мл (топла)
Сол: 1 ч.л.
Сода бикарбонат: 1 ч.л.
Бакпулвер: 1 пакетче (10 г)
Оцет: 2 с.л. (за " угасяване " на содата)
Олио: 3 с.л.
Начин на подготвяне:
Подготовка на сухите съставки: В огромна купа или тава пресейте брашното (това е значимо, с цел да стане пухкава питката). Към него прибавете солта и бакпулвера и разбъркайте.
Активиране на содата: В чаша смесете содата бикарбонат с оцета. Ще шупне незабавно.
Замесване: Направете кладенче в брашното. Изсипете вътре шупналата сода, олиото и започнете последователно да наливате топлата вода, до момента в който бъркате.
Месене: Замесете меко тесто. Ако лепне, прибавете малко брашно, само че внимавайте да не стане твърдо. Месете към 5-10 минути, до момента в който тестото стане безпрепятствено и еластично.
Оформяне: Намазнете тавичка с олио. Оформете питката с ръце и я поставете вътре. Може да я набодете с вилица за декорация. В нея може да скриете паричка за шанс (измита и завита във фолио), което е традиция и за Игнажден.
Печене: Печете в авансово загрята фурна на 180 градуса за към 30-40 минути, до момента в който хване златиста коричка. След изваждане, напръскайте леко с вода и завийте с забрадка (месал), с цел да омекне.
2. Основно ядене: Пълнени сухи чушки с фасул на баба
Сухите чушки са емблематични за зимните български празници. Ароматът на суха чушка и джоджен основава същинския уют на Игнажден.
Необходими артикули:
Боб: 500 г (зрял фасул)
Сухи червени чушки: към 15-20 бр.
Лук: 2-3 огромни глави
Подправки: Чубрица, джоджен (мента), сминдух, червен пипер, сол.
Олио: за запържване.
Начин на подготвяне:
Варене на боба: Накиснете боба от предната вечер (ако имате време). Сварете го до съвсем цялостна подготвеност, като изхвърлите първата вода. Зърната би трябвало да са цели, а не разкашкани. Отцедете го от водата.
Подготовка на чушките: Накиснете сухите чушки в купа с гореща вода за към 15-20 минути, с цел да омекнат. Внимателно ги почистете от семките, в случай че имат такива, като пазите целостта им.
Плънката: Нарежете лука на ситно. Загрейте олио в бездънен тиган и запържете лука до златисто (омекване). Добавете аления пипер, разбъркайте за секунди (да не прегори) и незабавно прибавете отцедения фасул.
Овкусяване: Добавете сухите подправки – джоджен, чубрица и сминдух на усет. Разбъркайте добре и свалете от котлона.
Пълнене: С помощта на лъжичка напълнете омекналите чушки с бобената примес. Не ги препълвайте прекалено много, с цел да не се спукат при печене. Топвайте отвора на всяка чушка в брашно (по желание), с цел да се " запечата ".
Печене: Подредете чушките компактно една до друга в намазнена тава. Налейте напълно малко водичка (или от водата, в която са киснали чушките) на дъното. Печете на 180-200 градуса за към 30-40 минути, до момента в който чушките се запекат леко от горната страна.
3. Десерт: Печена тиква с мед, канела и орехи
На Игнаждендесертът наложително би трябвало да е " сладостен ", с цел да е сладостен животът през годината, и да включва орехи (символ на здравина).
Необходими артикули:
Тиква: 1 кг (цигулка или различен сладостен сорт)
Мед: 4-5 с.л. (или на вкус)
Орехи: 1 чаена чаша (натрошени на едро)
Канела: 1 ч.л.
Вода: 100 мл.
Начин на подготвяне:
Почистване: Обелете тиквата (по предпочитание, може и с кората, в случай че е " цигулка " ) и я нарежете на идентични по величина кубчета или резени.
Първо печене: Подредете частите в тава. Налейте малко вода на дъното (около 100 мл), с цел да се задуши и омекне, а не да изсъхне незабавно. Покрийте с фолио и печете на 200 градуса за към 30 минути.
Гарниране: Извадете тавата, махнете фолиото. Полейте всяко парче тиква щедро с мед и поръсете с канела.
Допичане с орехите: Върнете във фурната без фолио за още 10-15 минути, с цел да се карамелизира медът. Около 5 минути преди края поръсете с орехите (не ги слагайте прекомерно рано, с цел да не нагарчат, в случай че прегорят).
Сервиране: Поднесете десерта охладен.
Екипът на Dunavmost ви желае радостен празник, здраве и благополучие в домовете ви!
Игнажден, отбелязван на 20 декември, е един от най-важните зимни празници в българския фолклорен календар. Църквата уважава паметта на св. Игнатий Богоносец, а народът има вяра, че от този ден стартират родилните страдания на Божията майка. Затова в националните песни се пее: " Замъчи се Божия майка от Игнажден до Коледа ".
Този ден се счита за началото на Новата година в митологичен проект и е кондензиран с гадания за това каква ще бъде идната година.
Традиции, Обичаи и Ритуали
Най-характерният бит за празника е " Полазването ".
Полазникът: Вярва се, че какъвто човек влезе пръв в дома ви сутринта (полазник), такава ще бъде и цялата година. Ако индивидът е добър, заможен и късметлия, годината ще е плодородна и здрава. В предишното стопаните са канели преднамерено подобен човек, а той е разравял огнището, с цел да " се излюпят толкоз пиленца, колкото искрици хвърчат ".
Не давайте пари назаем: На Игнажден важи строгата възбрана да не се дават пари или сол назаем, с цел да не " излезе берекетът " от къщата.
Всичко се прибира: Не бива да изнасяте нищо от вкъщи си (дори боклука), с цел да не изнесете шанса си. Всеки, който влезе в къщата, би трябвало да носи нещо цялостно (дърва, покупки), с цел да е цялостна годината.
Трапезата: Тя би трябвало да е напълно постна. Игнажден попада в Коледните пости. Меси се обредна пита (без квас, единствено със сода/квас), а ястията символизират плодородието – фасул, жито, ошав, тиква, орехи.
Празнично Меню за Игнажден
Тъй като празникът изисква постна храна, ние сме подбрали за вас класическо, само че доста вкусно тристепенно меню с изпитани предписания от кулинарния уебсайт Gotvach.bg.
1. Хляб: Най-вкусната содена питка за Игнажден
На Игнажден не се меси с квас, тъй като се има вяра, че тестото би трябвало да е " младо " (безквасно или содено). Тази питка е идеалният център на трапезата.
Необходими артикули:
Брашно: 700 г
Вода: 300-400 мл (топла)
Сол: 1 ч.л.
Сода бикарбонат: 1 ч.л.
Бакпулвер: 1 пакетче (10 г)
Оцет: 2 с.л. (за " угасяване " на содата)
Олио: 3 с.л.
Начин на подготвяне:
Подготовка на сухите съставки: В огромна купа или тава пресейте брашното (това е значимо, с цел да стане пухкава питката). Към него прибавете солта и бакпулвера и разбъркайте.
Активиране на содата: В чаша смесете содата бикарбонат с оцета. Ще шупне незабавно.
Замесване: Направете кладенче в брашното. Изсипете вътре шупналата сода, олиото и започнете последователно да наливате топлата вода, до момента в който бъркате.
Месене: Замесете меко тесто. Ако лепне, прибавете малко брашно, само че внимавайте да не стане твърдо. Месете към 5-10 минути, до момента в който тестото стане безпрепятствено и еластично.
Оформяне: Намазнете тавичка с олио. Оформете питката с ръце и я поставете вътре. Може да я набодете с вилица за декорация. В нея може да скриете паричка за шанс (измита и завита във фолио), което е традиция и за Игнажден.
Печене: Печете в авансово загрята фурна на 180 градуса за към 30-40 минути, до момента в който хване златиста коричка. След изваждане, напръскайте леко с вода и завийте с забрадка (месал), с цел да омекне.
2. Основно ядене: Пълнени сухи чушки с фасул на баба
Сухите чушки са емблематични за зимните български празници. Ароматът на суха чушка и джоджен основава същинския уют на Игнажден.
Необходими артикули:
Боб: 500 г (зрял фасул)
Сухи червени чушки: към 15-20 бр.
Лук: 2-3 огромни глави
Подправки: Чубрица, джоджен (мента), сминдух, червен пипер, сол.
Олио: за запържване.
Начин на подготвяне:
Варене на боба: Накиснете боба от предната вечер (ако имате време). Сварете го до съвсем цялостна подготвеност, като изхвърлите първата вода. Зърната би трябвало да са цели, а не разкашкани. Отцедете го от водата.
Подготовка на чушките: Накиснете сухите чушки в купа с гореща вода за към 15-20 минути, с цел да омекнат. Внимателно ги почистете от семките, в случай че имат такива, като пазите целостта им.
Плънката: Нарежете лука на ситно. Загрейте олио в бездънен тиган и запържете лука до златисто (омекване). Добавете аления пипер, разбъркайте за секунди (да не прегори) и незабавно прибавете отцедения фасул.
Овкусяване: Добавете сухите подправки – джоджен, чубрица и сминдух на усет. Разбъркайте добре и свалете от котлона.
Пълнене: С помощта на лъжичка напълнете омекналите чушки с бобената примес. Не ги препълвайте прекалено много, с цел да не се спукат при печене. Топвайте отвора на всяка чушка в брашно (по желание), с цел да се " запечата ".
Печене: Подредете чушките компактно една до друга в намазнена тава. Налейте напълно малко водичка (или от водата, в която са киснали чушките) на дъното. Печете на 180-200 градуса за към 30-40 минути, до момента в който чушките се запекат леко от горната страна.
3. Десерт: Печена тиква с мед, канела и орехи
На Игнаждендесертът наложително би трябвало да е " сладостен ", с цел да е сладостен животът през годината, и да включва орехи (символ на здравина).
Необходими артикули:
Тиква: 1 кг (цигулка или различен сладостен сорт)
Мед: 4-5 с.л. (или на вкус)
Орехи: 1 чаена чаша (натрошени на едро)
Канела: 1 ч.л.
Вода: 100 мл.
Начин на подготвяне:
Почистване: Обелете тиквата (по предпочитание, може и с кората, в случай че е " цигулка " ) и я нарежете на идентични по величина кубчета или резени.
Първо печене: Подредете частите в тава. Налейте малко вода на дъното (около 100 мл), с цел да се задуши и омекне, а не да изсъхне незабавно. Покрийте с фолио и печете на 200 градуса за към 30 минути.
Гарниране: Извадете тавата, махнете фолиото. Полейте всяко парче тиква щедро с мед и поръсете с канела.
Допичане с орехите: Върнете във фурната без фолио за още 10-15 минути, с цел да се карамелизира медът. Около 5 минути преди края поръсете с орехите (не ги слагайте прекомерно рано, с цел да не нагарчат, в случай че прегорят).
Сервиране: Поднесете десерта охладен.
Екипът на Dunavmost ви желае радостен празник, здраве и благополучие в домовете ви!
Източник: dunavmost.com
КОМЕНТАРИ