Химик от университета на Орегон твърди, че тайната на идеалната

Химик от университета на Орегон твърди, че тайната на идеалната чаша кафе е да се употребява подобаваща вода дружно с прясно смлени зърна, които са били съхранявани в ледник, заяви в. "Дейли мейл ", представен от Българска телеграфна агенция.

Д-р Кристофър Хендън предлага да заобикаляме кафеварките с филтър, както и да устояваме на изкушението да мелим кафето прекомерно тънко, тъй като това може да съсипе усета.

Водата би трябвало да е твърда, тъй като по този начин се ускорява усетът. Примесите в твърдата вода, като магнезий и калций, задържат кофеина и това покачва качеството на напитката. Твърдата вода обаче може да съдържа доста бикарбонат, от който кафето горчи повече.

Зърната би трябвало да се съхраняват в ледник, тъй като прясно изпеченото кафе съдържа въглероден двуокис, който елементарно се изпарява, а с него и множеството мирис.

Важна е и мелничката за кафе. Ако зърната станат на тънък прахуляк, той се слепва и това утежнява усета.

Горещата вода би трябвало да минава през кафето отмерено и процесът да е непрекъснат. Затова кафето, направено с филтър, няма толкоз добър усет, тъй като водата минава основно през средата.

Екип баристи е тествал препоръките на доктор Хендън и е открил, че в случай че те бъдат спазвани, може да се понижи употребяваното количество кафе. Важно е да бъде несъмнено вярно съотношението на кафето и водата, както и налягането на водата за оптимално добиване на усет.

Д-р Хендън се е въодушевил за проучването си поради непостоянния усет на кафето му - един ден положително, различен ден не.

"От научна позиция, постоянно съм се чудил за какво не мога да направя едно и също нещо два пъти. Изследването ми наблюдава всяка променлива в правенето на еспресо - от меленето и пакетирането до налягането на водата и минералния й състав " - изясни той.