Готви за Лейди Гага, Адел и Джейсън Стейтъм, а сега

Готви за Лейди Гага, Адел и Джейсън Стейтъм, а в този момент и за всеки посетител на ресторант Maison “s Premium в Бургас

Една впечатляваща житейска история притегли вниманието ни напълно инцидентно. Наш кореспондент, подготвяйки публикация за новооткрития ресторант на бул. Сан Стефано 129 – тогавашният хотел „ Атаген “, попадна на същинска находка в кухнята – Шеф Стефан Енчев . Вглабен в процеса на работа, следящ всичко, протичащо се на станциите - салати и предястия, месо и риба, сосове, обедно меню, той описа история, която ни сграбчи още с първото изречене: " Предишното ми работно място е River Restaurant на Гордан Рамзи в знаковия за международния туризъм хотел Savoy 5* в Лондон ".
Ето по какъв начин началник Енчев издава обичайните Черномирски миди от кухнята на ресторант Maison “s Premium в Бургас
„ Преди 10 години напуснах Бургас с мисълта, че тук няма да мога да реализира триумф, а през днешния ден със брачната половинка ми виждаме толкоз доста вероятности в града. Виждаме го като по-доброто място за нашето семейство, желаеме детето ни да е българче. Стоя си на плажа, приказваме си и съм благополучен. Тук живота е по-добър. В Лондон напрежението е огромно. Престижа на длъжността ми в ресторанта на Гордан Рамзи и заплатата не компенсират напрежението. Достигнах стадий, в който взех решение и се прибрах вкъщи. Искам да покажа наученото в Бургас. Имам проекти, имам упоритости да не преставам да се развъртвам “, безапелационен е Стефан Енчев.
„ В Maison “s Premium подготвям мой прочит на френска селска чорба „ Буябес “. В бульона е разковничето на неповторимия усет. За него употребявам доста типове риба, шафран, перно и…. още секрети. За тази чорба би трябвало да сте гладни, тъй като тя е многокомпонентна. Черноморски миди, кралски скариди, цяло филе от див лаврак са единствено част от съставките “, коментира кулинарът.
Пътят на началник Енчев към професионалното готварство е предначертан още от постъпването му в техникума по туризъм и ресторантьорство. След това продължава образованието си в Колежа по туризъм към университет „ Проф. доктор Асен Златаров “ Бургас. „ Успоредно учех и работех. Трупах стаж и опит в разнообразни заведения за хранене и огромни хотели, само че нямах развиване и даже взех решение да се откажа от специалността. Тогава непринудено везех решение. Без съвсем никакви пари и без да приказвам британски език, се качих на самолета за Лондон “, стартира описа си готвачът.
Салатата в Maison “s Premium е свежа палитра от цветове
Първата работа на Стефан в Лондон е като преносвач. „ Подреждал съм и облекла в магазин, хващах се с каквото намеря. Българска организация, осигуряваща служащи за хотелите в града, ми предложи да стартира в кухнята на 5-звездния „ Сейнт Пол “. Заплащането бе 5 паунда на час. Това е под минимума в Англия, само че нямах опция и се съгласих.
В кухнята на ресторант в Лондон
Интервюто е малко като стрес тест. Влизаш, дават ти престилка и целият личен състав стои и те гледа по какъв начин готвиш в изцяло непозната конюнктура. Аз и продуктите още не знаех по какъв начин да обясня на британски, само че се оправих. Направих им британска закуска, салата, предястие и главно. Това е изпит за позиция асистент готвач.

Целият Сървис в кухнята опитва храната ми – французи, азиатци, индийци, българи и несъмнено шефът “, спомня си с усмивка Стефан, само че споделя, че не му е било елементарно да се приспособява. След година и половина в мегаполиса се почувствал сигурен в себе си и имал спокойствието на човек с непрекъсната работа.
В Maison “s Premium началник Енчев подготвя типичен предписания с нов прочит Опитайте и Вишисоаз. Преведено от британски, това ядене е чорба от сварени и пасирани праз, картофи, лук и сметана. Сервира се охладено и гарнирано с наситнен див лук. Но и тук прочитът още веднъж е авторски. Ще се насладите на приготвено на сувид яйце с кадифена консистенция, а пухкава пяна ще плени сетивата ви с усет и мирис. Шеф Енчев на работна среща на 37-е етаж в  в SKY garden restaurant - един от най известните заведения за хранене в Англия и в света. Много известна туристическа дестинация
Опитът му в едни от най-изтънчените кухни развива въображението, усъвършенства уменията, и разсънва кулинарния актьор в него, а бучението му във Шеф академия за основни готвачи му оказва помощ да види специалността с нови вероятности. Създава лични менюта, управлява няколко години ресторант в централен Лондон, су-шеф и Head Chef е в азиатски ресторант Benihana london, Ormer Mayfair и други
Опитните му сътрудници в Maison “s Premium бързо разпознават западния модел на работа, който той постанова. Разпределението по станции, динамичността на работа, условията към всеки съставен елемент в чинията. Във всяко от ястията са включени няколко технологии на подготвяне, а презентациите трансформират и най-традиционните блюда в нещо ново и забавно.
Експериментира с техники, текстури и усети, което го прави един от най-вълнуващите новаторски български шефове. Ето за какво не е учудващо, че една пробна промяна в ресторанта на Гордан Рамзи в хотел Савой, се трансформира в нов подтик за кариерата му. „ В „ Ривърсайт “ стигнах до позицията на под заместител на основен готвач. Ръководех 16 индивида на промяна, разпределени от 2-ма, до 4-ма на станция “, обясни Стефан Енчев йерархията в ресторанта на Гордан.
Стефан Енчев с именития " Salt bay " Нусрет 
Готвил е за международни звезди като Лейди Гага, Адел, Джейсън Стейтъм, Пиер Кофман (известен френски готвач-знаменитост), Том Фелтън, Уил Феръл, Кит Харингтън (Джон Сноу) и доста други.
„ Ангелска целувка “ е подобаващ свършек на всяко хранене в Maison “s Premium. „ В Лондон не се измислят имена на ястията, само че тук по този начин е признато. Кръстих го по този начин, тъй като пандишпановият  блат, който е основа на десерта, англичаните назовават – ангелска храна. А детайлите са същинско угощение за сетивата. Ще усетите три разнообразни текстури ананас, кокосова пяна, карамелизирани ядки, домашно подготвен сладолед “, разкрива началник Енчев.
В менюто на Maison “s Premium кулинарът е вложил всичките си познания и опит. „ Подбрал съм подобаващи за нашите усети фюжън, азиатски, български, европейски предписания. Не съм избягал от обичайните и обичани на локалните храни, само че съм ги предложил с мой прочит. Не съм срещу никоя храна, само че държа всичко да сме си поприготвили ние с моя екип. Мариноване, овкусяване, същински сосове, натурални артикули, повече самообладание и магията се получава “.
Ресторантът впечатлява с интериор и функционалност
Концепцията на Шеф Стефан Енчев е за сезонно меню. „ Идеята е хората, които идват в Maison “s Premium просто да опитат ястията и да ги одобряват такава каквито са, тъй като всеки има собствен прочит за нещата. Храненето за мен е и прекарване “.

В кухнята на Maison “s Premium екипът е сериозна упора за амбициозния готвач . „ Благодарен съм на моите сътрудници. Истински шанс е, че успяхме да сглобим подобен колектив. Подобно на мен, в Бургас се завръщат и други професионални фрагменти, работили и натрупали опит в заведения за хранене със звезда Мишлен и влиятелни хотели по целия свят. Мисля че е знамение, че се събрахме тук, само че съм доста благополучен “, разяснява Шеф Енчев.

След диалога ни с началник Стефан Енчев сме уверени, че бъдещето му в фамилията на Maison “s Premium ще бъде увенчано с триумфи и ще способства за покачване на престижа на ресторантьорството на последващо равнище.

Maison “s Premium се намира на бул. Сан Стефано 129 в Бургас – някогашният хотел „ Атаген “, който към този момент се споделя ММ Butique Hotel. Булевардът е многолюден, само че от ресторанта ни подсказаха, че разполагаем на посетителите има паркоместа в подземния паркинг на реновирания към този момент хотел. Резервации се премит всеки ден на тел: 088 344 4566.