Готвенето по Великден по принцип се прави още в събота.

„ Готвенето по Великден по принцип се прави още в събота. Пещта се опалва още в събота, късно вечерта се поставя агнето – цяла нощ да тлее, „ да се щави “, както споделя родопчанинът. Козунакът е омесен. На Великден се отива на черква, вършат се всички ритуали, на обед единствено се изважда и се стартира празнуването. “

Това показа началник Иван Звездев в студиото на Euronews Bulgaria по отношение на кулинарните мерки за Великден.

 

Аз съблюдавам тези обичаи, на които са ме учили – да се прави козунак, курабийки доста обичаме да вършим... Разбира се, агнешкото. И всяка година модернизираме нещата – към този момент козунакът започнаха да го вършат в хлебопекарната.

Използваме пекарна не с цел да се изпече козунак, а единствено да се омеси и да втаса. Това е съвършеното въвличане, тъй като самата хлебопекарна поддържа една температура, която е доста значима. Козунак постоянно се меси на топло, без течение - това е доста значимо. И там са основани напряко идеалните условия за омесването. А по-късно единствено го оформяш и печеш.

Конците по принцип се дължат на яйцата – те вършат тъкмо тази жилава конструкция . Така че, постави единствено едно яйце и няма да ти стане на конци, колкото и да го месиш. Но с шест яйца и нагоре – към този момент става.

Маята е доста значима, постоянно я проверявайте. Няма по-добра квас, само че с прясна сякаш е по-традиционно. Няма по какъв начин да има разлика във усета, тъй като става въпрос за дрожди – едните са „ заспали “, другите още не са. И ги „ разсънваме “.

Това е капризният миг – да я сложиш с малко захар, с малко брашно и малко водичка. И чакаш – в случай че се образува една огромна гъбка, която стартира да излиза от купичката, нататък продължаваш всъщност.

Цялото изявление вижте във видеото.