Грешки при приготвянето на пържоли
Готвенето на съвършено подправена и запечена пържола не е безусловно мъчно, само че има разнообразни капани, на които феновете готвачи ставаме жертва.
От слагането на месото в незадоволително нажежен тиган до опитите за реализиране на положително качество, като разчитаме единствено на фурна, положителната пържола може да бъде унищожена за няколко минути.
Нищо обаче не може да се съпостави с грешката да нарежем пържолата, която преди малко сме сготвили, и да гледаме по какъв начин ароматните сокове излизат от месото, преди даже да стигне до чинията ни.
Как се вършат бъркани яйца съгласно Гордън Рамзи
Нещо толкоз просто, което вършим толкоз неверно
За да разберем най-големите неточности, които позволяваме, когато готвим пържола и какво да би трябвало да вършим вместо това, от Independent се допитват до някои топ готвачи, които им разкриват препоръките си за съвършено сготвено парче месо.
Да използваме скара или тиган и да разчитаме на фурната единствено в избрани обстановки.
Според Джърман Рицо, основен готвач и притежател на Plado Tasting Bar, " същинско изкуство е приготвиш добра пържола ", макар че процесът е относително елементарен.
Той счита, че би трябвало да подправим месото единствено със сол и черен пипер и да го запечем на скара. Готвачът предлага фурна единствено и само, в случай че пържолата е прекомерно дебела, като отново първо би трябвало да я сложим на скара и по-късно да довършим за малко печенето ѝ във фурната.
Клейтън Ролисън, основен готвач в Lucky Rooster Kitchen + Bar е склонен, че скарата е най-хубавият вид, само че сигурно няма да сбъркаме, в случай че приготвим пържолата в парещ чугунен тиган на печката.
Според Дъстин Уилет, изпълнителен готвач в британския грил в The Brown Hotel, всяка алтернатива е наред, стига да не слагаме прекомерно доста месо в тигана и да е му оставим пространство да диша.
Що се отнася до потреблението на тиган, би трябвало да се уверим, че е задоволително парещ, преди да сложим месото.
Николос Мартинес, изпълнителен готвач в Intersect от Lexus в Ню Йорк, готви една пържола на тиган към четири минути на страна на извънредно мощен огън , като мазнината би трябвало да пуши. След това я оставя в чинията за към пет минути на стайна температура . След къса отмора Мартинес предлага да върнем пържолата в тигана, с цел да прибавим малко усет.
" След като стекът постои и тиганът се охлади леко, само че не да стане леден, пущам месото назад в тигана с задоволително количество масло с чесън и мащерка . Това му разрешава да се готви в сместа на междинна до приблизително висока топлота, до момента в който не получи мечтаната текстура, което е още към три минути от всяка страна ", предлага готвачът.
Според Ани Петри, готвач и притежател на ресторант Decca, мощно нагорещеният тиган е гаранция, че ще получим хубава вкусна коричка на нашата пържола.
Сара Брадли, която е основен готвач във freight house споделя, че с изключение на мощно нагорещеният тиган, месото става добре, когато се готви, до момента в който е още студено . Това значи, че го вадим от хладилника и оттова непосредствено на скарата или в тигана.
Друго доста значимо нещо преди да готвим пържолата е да я подправим няколко часа преди този момент и да заобикаляме натискането на месото, до момента в който се подготвя , с цел да запазим всичките сокове на стека.
Може би най-голямата неточност, която хората вършат, когато готвят пържола, е нарязването й незабавно след привършване на готвенето , единомислещи са всички готвачи. Те предлагат откакто махнем пържолата от скарата или тигана, да я оставим да постои 10-ина минути преди да я сервираме.
Грешки при приготвянето на паста
Каква е тънката граница сред експерти и аматьори
От слагането на месото в незадоволително нажежен тиган до опитите за реализиране на положително качество, като разчитаме единствено на фурна, положителната пържола може да бъде унищожена за няколко минути.
Нищо обаче не може да се съпостави с грешката да нарежем пържолата, която преди малко сме сготвили, и да гледаме по какъв начин ароматните сокове излизат от месото, преди даже да стигне до чинията ни.
Как се вършат бъркани яйца съгласно Гордън Рамзи
Нещо толкоз просто, което вършим толкоз неверно
За да разберем най-големите неточности, които позволяваме, когато готвим пържола и какво да би трябвало да вършим вместо това, от Independent се допитват до някои топ готвачи, които им разкриват препоръките си за съвършено сготвено парче месо.
Да използваме скара или тиган и да разчитаме на фурната единствено в избрани обстановки.
Според Джърман Рицо, основен готвач и притежател на Plado Tasting Bar, " същинско изкуство е приготвиш добра пържола ", макар че процесът е относително елементарен.
Той счита, че би трябвало да подправим месото единствено със сол и черен пипер и да го запечем на скара. Готвачът предлага фурна единствено и само, в случай че пържолата е прекомерно дебела, като отново първо би трябвало да я сложим на скара и по-късно да довършим за малко печенето ѝ във фурната.
Клейтън Ролисън, основен готвач в Lucky Rooster Kitchen + Bar е склонен, че скарата е най-хубавият вид, само че сигурно няма да сбъркаме, в случай че приготвим пържолата в парещ чугунен тиган на печката.
Според Дъстин Уилет, изпълнителен готвач в британския грил в The Brown Hotel, всяка алтернатива е наред, стига да не слагаме прекомерно доста месо в тигана и да е му оставим пространство да диша.
Що се отнася до потреблението на тиган, би трябвало да се уверим, че е задоволително парещ, преди да сложим месото.
Николос Мартинес, изпълнителен готвач в Intersect от Lexus в Ню Йорк, готви една пържола на тиган към четири минути на страна на извънредно мощен огън , като мазнината би трябвало да пуши. След това я оставя в чинията за към пет минути на стайна температура . След къса отмора Мартинес предлага да върнем пържолата в тигана, с цел да прибавим малко усет.
" След като стекът постои и тиганът се охлади леко, само че не да стане леден, пущам месото назад в тигана с задоволително количество масло с чесън и мащерка . Това му разрешава да се готви в сместа на междинна до приблизително висока топлота, до момента в който не получи мечтаната текстура, което е още към три минути от всяка страна ", предлага готвачът.
Според Ани Петри, готвач и притежател на ресторант Decca, мощно нагорещеният тиган е гаранция, че ще получим хубава вкусна коричка на нашата пържола.
Сара Брадли, която е основен готвач във freight house споделя, че с изключение на мощно нагорещеният тиган, месото става добре, когато се готви, до момента в който е още студено . Това значи, че го вадим от хладилника и оттова непосредствено на скарата или в тигана.
Друго доста значимо нещо преди да готвим пържолата е да я подправим няколко часа преди този момент и да заобикаляме натискането на месото, до момента в който се подготвя , с цел да запазим всичките сокове на стека.
Може би най-голямата неточност, която хората вършат, когато готвят пържола, е нарязването й незабавно след привършване на готвенето , единомислещи са всички готвачи. Те предлагат откакто махнем пържолата от скарата или тигана, да я оставим да постои 10-ина минути преди да я сервираме.
Грешки при приготвянето на паста
Каква е тънката граница сред експерти и аматьори
Източник: lifestyle.bg
КОМЕНТАРИ