Иван Звездев: Българинът признава само зеле Кьосе, но аз предпочитам Балкан и Сармалин
Готвачът мечтае да сготви на Румен Радев свинско с кисело зеле, написа Труд.
В разгара на сезона на туршиите и домашното кисело зеле, всяко семейство се впуска в приготвянето на тази обичайната зимнина. Но въпреки и типично нашенска храна, тя си има своите тънкости. Затова потърсихме за съвет Иван Звездев - един най-популярните и обичани родни готвачи, който за разлика от хай сътрудниците си от кулинарните риалитита, натъртва на предписания от българската кухня.
По думите на Звездев, киселото зеле не е просто туршия или зимнина, то е знак на зимното меню и на нашата национална кухня. Хитрините при приготвянето му не са доста, само че е значимо да се съблюдава вярното съответствие. Ако прекалите със солта, ферментацията ще се забави, а ако не е задоволително солено, зелето няма да втаса.
Има много формули, само че съгласно Звездев 3,5% сол на 10 литра вода е идеалното количество. Самите зелки се слагат нагоре с цепнатата част, с цел да проникне саламурата на всички места. Следват добавките – дюля, синапено семе и царевичен кочан.
„ Българинът е професор на тематика зеле и признава единствено вид Кьосе, само че персонално аз избирам Балкан или Сармалин “, споделя топ готвачът.
Още в
