Горската манда е едно от всички ястия, които носят аромата

Горската манда е едно от всички ястия, които носят аромата на планината и простотата на старите български кухни. В основата ì стоят сезонните горски гъби, кореноплодни зеленчуци и бавното готвене, което развива бездънен, компактен усет. Манатарките – считани за едни от най-благородните и ароматни гъби – трансформират мандата в същински деликатес.

Защо мантарките са ключът към достоверния усет

Манатарката има маслено-мек усет, кондензиран мирис и висока хранителна стойност. Тя резервира формата си при готвене и придава умами профил на ястието. За гората тя е злато, а в кухнята – главен детайл за други манджи, супи и сосове

Необходими артикули (4 порции)

400–500 г пресни или замразени манатарки

1 огромна глава лук

1 морков

2–3 картофа

2 скилидки чесън

2 супени лъжици брашно (по предпочитание за сгъстяване)

40–50 мл олио или 30 г масло

1 чаена лъжичка червен пипер

1 дафинов лист

Сол и черен пипер на усет

Присъствие на магданоз

Зеленчуков бульон или вода (около 800 мл)

Начин на подготвяне
1. Подготовка на гъбите
Ако употребявате пресни манатарки, почистете ги деликатно с четка или леко влажна забрадка. Избягвайте измиването под течаща вода, защото гъбите поемат влага. Нарежете ги на междинни части.
2. Запържване на зеленчуците
В дълбока тенджера загрейте мазнината. Добавете нарязания лук и морков и задушете до омекване. Прибавете чесъна за малко, с цел да освободите ароматите си.
3. Добавяне на манатарките
Сложете гъбите в тенджерата и гответе, до момента в който течността, която отделят, се изпари и стартира леко да се запържва. Това ускорява усета.
4. Ароматизиране
Поръсете с червен пипер и разбъркайте бързо, с цел да не загори. Добавете брашното, в случай че желаете по-гъста текстура. Разбъркайте добре.
5. Варене
Налейте бульона или водата, сложете нарязаните картофи и дафиновия лист. Подправете със сол и черен пипер. Оставете да къкри 25–30 минути, до момента в който зеленчуците омекнат.
6. Финализиране
Премахнете дафиновия лист и поръсете с изобилен свеж магданоз. По предпочитание може да добавите малко масло за по-богат усет.

Сервиране и вариации

Горската манда е отлична както като главно ядене, по този начин и като гарнитура към печени меса. Поднася се топла, най-често с самун, който да поеме ароматния сос.
Възможни вариации:

Добавяне на сушени манатарки, авансово накиснати – за по-интензивен мирис.

Включване на пресни подправки като мащерка или девесил.

Приготвяне в глинен гювеч за още по-традиционен усет.

Горската манда с манатарки е ядене, което съчетава елементарност и дълбочина на усета. Той употребява най-хубавото, което предлага природата, и трансформира сезонните съставки в топла, ароматна и пълноценна храна. Подходяща е както за делнична софра, по този начин и за празнично меню, изключително през есента, когато мантарките са в пика си.