Да посрещнем Гергьовден с кулинарните рецепти на Шеф Силвена Роу
Гергьовден е един от най-големите български празници, който е обвързван и със здрави кулинарни обичаи. Когато се събере цялото семейство, с цел да уважи Св. Георги победоносец, наложително на трапезата би трябвало да има агнешко, дроб сарма и свеж лук.
Според обичаите „ гергьовското агне “ би трябвало да е първото родено мъжко агне през годината. То се принася в жертва (прави се курбан) в чест на светеца. Приготвя се печено и пълнено с ориз.
Оризът участва и в обичайна дроб сарма за празника, а също се сервира и мляко с ориз за десерт.
Но за какво е толкоз значим ориза за Гергьовската софра?
Оризът не е елементарна храна – в света на предците ни той постоянно е носил смисъл на изобилие и благоденствие. И до през днешния ден на фамилните ни празнични трапези има специфични ястия с ориз – за Бъдни вечер се вършат зелеви сарми с ориз, а за Гергьовден обичайно се сервира агне, пълнено с ориз, дроб сарма и сутляш. Множеството зрънца в чинията ви дават обещание и годината да е по този начин богата и да е изобилна от хубави неща.
Но преди да преминете към готвене, би трябвало да изберете подобаващия ориз, който увира добре, не се слепва, зрънцата се отделят, само че в това време оризът не остава изсъхнал. По този значим въпрос Шеф Силвена Роу има какво да ви посъветва.
Нейната дребна загадка на съвършените ястия за Гергьовден е ориз Екстра Крина. Това е първокачествен ориз с едри блестящи зърна, с отличен усет и обезпечен резултат. Идеален е за обичайни домашни предписания като пълнени чушки, пиле с ориз, сарми, мляко с ориз или ориз с домати на фурна. Независимо коя обичана манджа ще изберете да приготвите, с ориз Екстра ще се насладите на кулинарен шедьовър без старания.
Ето една страхотна рецепта с , която да приготвите за Гергьовден. Тя е по едно и също време обичайната, само че с съвременен прочит, което, имаме вяра, ще ви допадне.
Празничен перде–пилаф с агнешко, стафиди и кедрови ядки от началник Силвена Роу
Съставки:
300 г агнешко месо (сготвено) 2 супени лъжици зехтин 2 глави лук (ситно нарязани) 2 скилидки чесън (счукани) 250 г 100 г стафиди 600 мл пилешки бульон 100 г кедрови ядки 1 супена лъжица конопено семе 2 кори печени на сач с диаметър 50 см или къпани кори ½ връзка джоджен 30 г пречистено масло или гхи
Приготвяне:
Загрейте зехтина в огромен тиган и леко сотирайте лука и чесъна за към 2 минути. Разбъркайте с ориза и стафидите, като ги покриете добре с масло. Добавете бульона и оставете да заври. Намалете огъня, до момента в който стартира да къкри. Гответе, до момента в който оризът се свари, само че към момента не е попил цялата течност. Оставете за малко да се охлади и по-късно прибавете накъсаното агнешко, кедровите ядки, нарязания джоджен и конопените семена. Разбъркайте добре. В тиган подобаващ за фурна с диаметър 22-24 см сложете едната кора, намажете с масло и сложете втората кора. Изсипете плънката и загънете краищата, с цел да получите пакет. Извадете пилафа и сложете малко масло на дъното на тигана. Загрeйте на приблизително мощен огън и деликатно сложете пилафа. Гответе 3-4 минути, до момента в който стане златист и хрупкав и обърнете. Гответе още няколко минути, а по-късно сложете във загрята фурната на 180°С (с вентилатор) / за газова фурна – степен 6 за 6-7 минути. Извадете от тигана и охладете за няколко минути, преди да сервирате.
Съвет от началник Роу:
Може да замените остарелия лук с свеж, за повече прохлада.
Според обичаите „ гергьовското агне “ би трябвало да е първото родено мъжко агне през годината. То се принася в жертва (прави се курбан) в чест на светеца. Приготвя се печено и пълнено с ориз.
Оризът участва и в обичайна дроб сарма за празника, а също се сервира и мляко с ориз за десерт.
Но за какво е толкоз значим ориза за Гергьовската софра?
Оризът не е елементарна храна – в света на предците ни той постоянно е носил смисъл на изобилие и благоденствие. И до през днешния ден на фамилните ни празнични трапези има специфични ястия с ориз – за Бъдни вечер се вършат зелеви сарми с ориз, а за Гергьовден обичайно се сервира агне, пълнено с ориз, дроб сарма и сутляш. Множеството зрънца в чинията ви дават обещание и годината да е по този начин богата и да е изобилна от хубави неща.
Но преди да преминете към готвене, би трябвало да изберете подобаващия ориз, който увира добре, не се слепва, зрънцата се отделят, само че в това време оризът не остава изсъхнал. По този значим въпрос Шеф Силвена Роу има какво да ви посъветва.
Нейната дребна загадка на съвършените ястия за Гергьовден е ориз Екстра Крина. Това е първокачествен ориз с едри блестящи зърна, с отличен усет и обезпечен резултат. Идеален е за обичайни домашни предписания като пълнени чушки, пиле с ориз, сарми, мляко с ориз или ориз с домати на фурна. Независимо коя обичана манджа ще изберете да приготвите, с ориз Екстра ще се насладите на кулинарен шедьовър без старания.
Ето една страхотна рецепта с , която да приготвите за Гергьовден. Тя е по едно и също време обичайната, само че с съвременен прочит, което, имаме вяра, ще ви допадне.
Празничен перде–пилаф с агнешко, стафиди и кедрови ядки от началник Силвена Роу
Съставки:
300 г агнешко месо (сготвено) 2 супени лъжици зехтин 2 глави лук (ситно нарязани) 2 скилидки чесън (счукани) 250 г 100 г стафиди 600 мл пилешки бульон 100 г кедрови ядки 1 супена лъжица конопено семе 2 кори печени на сач с диаметър 50 см или къпани кори ½ връзка джоджен 30 г пречистено масло или гхи
Приготвяне:
Загрейте зехтина в огромен тиган и леко сотирайте лука и чесъна за към 2 минути. Разбъркайте с ориза и стафидите, като ги покриете добре с масло. Добавете бульона и оставете да заври. Намалете огъня, до момента в който стартира да къкри. Гответе, до момента в който оризът се свари, само че към момента не е попил цялата течност. Оставете за малко да се охлади и по-късно прибавете накъсаното агнешко, кедровите ядки, нарязания джоджен и конопените семена. Разбъркайте добре. В тиган подобаващ за фурна с диаметър 22-24 см сложете едната кора, намажете с масло и сложете втората кора. Изсипете плънката и загънете краищата, с цел да получите пакет. Извадете пилафа и сложете малко масло на дъното на тигана. Загрeйте на приблизително мощен огън и деликатно сложете пилафа. Гответе 3-4 минути, до момента в който стане златист и хрупкав и обърнете. Гответе още няколко минути, а по-късно сложете във загрята фурната на 180°С (с вентилатор) / за газова фурна – степен 6 за 6-7 минути. Извадете от тигана и охладете за няколко минути, преди да сервирате.
Съвет от началник Роу:
Може да замените остарелия лук с свеж, за повече прохлада.
Източник: rozali.com
КОМЕНТАРИ