Гъбите са едни от най-полезните съставки и често се използват

Гъбите са едни от най-полезните съставки и постоянно се употребяват като сурогат на месото в редица ястия. Особено от тези, които познават усета му и след това стават вегетарианци. Ерик Рипер е основен готвач на известния ресторант в Ню Йорк - Le Bernardin, който може да се похвали с три звезди " Мишлен ". Заведението ги получава точно с помощта на менюто, което сформира главният кулинар в купхнята му. През 2016 година Рипер взема решение да приложи безупречната си техника и във вегетарианското дегустационно меню на Le Bernardin. Рецептите за едни от най-успешните си кулинарни шедьоври пулбликува в нигатна си Vegetable Simple. Между тях е и тази за талиатели с класическия италиански сос Болонезе, само че неговото предложение е без месо.