Фугу е смятана за най-опасната риба за консумация в света,

Фугу е считана за най-опасната риба за консумация в света, поради наличието на извънредно мощния невротоксин тетродотоксин. Отровата се намира главно в черния дроб, яйчниците и кожата на рибата и е толкоз мощна, че даже минимално количество може да докара до парализа, прекъсване на дишането и гибел. За токсина няма противоотрова, а лекуването се свежда до поддържане на виталните функционалности.

Въпреки смъртоносния риск, фугу се употребява като деликатес, най-много в Япония. Там приготвянето ѝ е строго контролирано – рибата може да бъде сервирана единствено от особено лицензирани готвачи, които минават години образование. Дори при този непоколебим надзор всяка година се записват случаи на тежки отравяния, най-често при домашно подготвяне или противозаконна търговия.

Удивително е, само че в Япония такава гибел се смята за честна. Фугу се подготвя със сирене или печено и се гарнира с разнообразни сосове. Ястието е привлекателно освен за японците, само че и за хора от доста други страни.

Опасността при фугу не идва от неправилна термична обработка, а от неточност при почистването – в случай че токсичните органи бъдат даже леко наранени, отровата може да попадне в месото. Симптомите стартират с изтръпване на устните и езика, последвани от мускулна уязвимост, парализа и дихателна непълнота.

Експерти по хранителна сигурност дефинират фугу като най-рискования морски артикул в света, който не трябва да се употребява отвън строго следените условия. За разлика от други рискови морски типове, при тази риба самото ястие, а не контактът с нея, съставлява директна и евентуално съдбовна опасност.