Фризерът е едно от онези изобретения, които ни карат да

Фризерът е едно от тези изобретения, които ни карат да имаме вяра, че сме надхитрили времето. Поставяме храната вътре, затваряме вратата и одобряваме, че ще е безконечна. Истината обаче е по-сложна. Замразяването не прави храната безсрочно годна, то просто забавя процесите, които по този начин или другояче текат.

Най-разпространеният мит е, че във фризера нищо не се скапва. В реалност ниските температури не убиват бактериите, а единствено стопират тяхното размножаване. Те остават в латентно положение и се задействат още веднъж при топене. Затова една храна може да е безвредна за консумация, само че към този момент да е изгубила усет, мирис и текстура.

За да не бъдем голословни, ФОКУС ревизира периодите на най-често замразяваните артикули.

Колко дълго устоя месото във фризера

Суровото месо понася относително добре замразяването, само че и тук има граници. Цели части говеждо или свинско могат да се съхраняват до към година, в случай че са добре опаковани. Каймата и нарязаното месо устоят доста по-кратко – нормално до три-четири месеца. Причината е по-голямата контактна повърхнина с въздуха, която форсира загубата на качество.

Колко време може да стои замразена рибата

Рибата е надалеч по-капризна. Бялата, немазна риба резервира качество до към шест месеца, до момента в който мазните типове като сьомга или скумрия стартират да губят усет доста по-рано – постоянно още след втория или третия месец. Мазнините се окисляват по-лесно и това се усеща ясно при топене.

Какво се случва със сготвената храна във фризера

Готвените ястия устоят най-кратко. Обикновено сред два и три месеца са изцяло задоволителни, с цел да се резервира порядъчен усет и текстура. След това храната рядко става рискова, само че постоянно е безлична — с изменена консистенция и " плосък “ усет, който няма нищо общо с първичния.

Ориентировъчно:

– сурово месо – до 6–12 месеца

– кайма – до 3–4 месеца

– риба – 2–6 месеца (мазната устоя по-малко)

– сготвена храна – 2–3 месеца

– зеленчуци (бланширани) – до 8–12 месеца

След това храната рядко става рискова, само че постоянно става безвкусна, суха или " гумена “.

Ето и къде се корени казусът

Истинският проблем нормално не е времето, а методът на заледяване. Контактът с въздух води до изсушаване и окисление –процеси, които оставят присъщите сивкави петна и трансформират сочната храна в суха и жилава. Това е и повода фризерът постоянно да бъде упрекван незаслужено за неприятния усет.

Лошата или хлабава опаковка разрешава на храната да поема миризми от околната среда. Така месото престава да мирише на месо, а рибата — на риба, и стартира да носи мирис на " фризер “. Не е развалена, само че към този момент е сложна за избавяне в кухнята.

Бавното заледяване унищожава текстурата

Когато храната замръзва постепенно, в нея се образуват огромни ледени кристали, които унищожават клетъчната конструкция. След топене това се усеща като водниста, ронлива или кашава консистенция. Затова замразяването на дребни порции и добре охладена храна е основно за крайния резултат.

При топене бактериите още веднъж стават дейни, а качеството стартира да се утежнява бързо.

Важно!!! ФОКУС предлага, в случай че сте размразили пържоли за вечеря, само че се постанова да хапнете на открито, в никакъв случай, но в никакъв случай не ги замразявайте наново!

Повторното заледяване е възможно единствено в случай че храната е била термично обработена в това време. В противоположен случай рискът към този момент не е научен.