Френски топготвач забрани на “Мишлен” да стъпва в новия му ресторант
Френски топготвач забрани на “Мишлен ” да стъпва в новия му ресторант
Един от най-знаменитите готвачи във Франция – 74-годишният Марк Вейра, забрани на инспекторите на фамозния кулинарен справочник “Мишлен ” да припарват до новооткрития му ресторант в шикозния ски курорт Межев.
Виртуозът в кухнята, построил славата си с помощта на чистите естествени артикули,
ароматните планински подправки и дивите цветя в родния си алпийски департамент Савоа, даже заплаши, че ще окачи табела на входната врата, че представителите на справочника не са добре пристигнали.
От 2019 година топготвачът, който върви постоянно с широкопола черна шапка,
поради което го назовават “планинския вълшебник ”, е във война с гида, раздаващ звездите, които в кулинарията от дълго време са се трансформирали в еквивалент на оскарите в киното. Присъждането или отнемането им нормално дефинира ориста на всяко едно заведение в позитивен или негативен смисъл. Затова и Марк Вейра не съумя да преглътне удара, който му бе нанесен, когато “Мишлен ” лиши една от трите звезди на ресторанта му La Maison des Bois в Маниго. Като причина бе изтъкнато, че
французинът употребявал в суфлето си английско сирене чедър
Това изказване дотам разгневи Вейра, че той даде на съд справочника, наблягайки, че неговият представител, дал оценката, явно е незапознат. Топготвачът разгласи, че е изпаднал в меланхолия, тъй като е станал жертва на “грешка на преценката на инспектори, които очевидно са объркали
една комплицирана рецепта на основата на артикули от Савоа с вулгарно парче чедър ”.
“Сложих шафран и господинът е помислил, че е чедър поради жълтия цвят ”, оплака се майсторът от Савоа и съобщи, че това е засегнатост за целия район. Случаят тогава нашумя толкоз, че медиите започнаха да го назовават “Чедъргейт ”. Прочутият кулинар разгласи още, че новото потомство шефове
на пътеводителя си вършат реклама, като нападат стълбовете на френската кухня.
Вейра, който бе изискал едно алегорично евро като обезщетение, не съумя да завоюва делото. Той не реализира главната си цел – да принуди правосъдно “Мишлен ” да огласи обществено бележките на инспектора,
предложил отнемането на звездата, както и наличието на полемиките,
преди да се вземе окончателното решение. Магистратите решиха, че няма задоволително доказателства, че на реномето му са нанесени вреди, и го накараха да заплати правосъдните разходи. Вейра изиска “Мишлен ” да махне La Maison des Bois от наличието си,
вместо ресторантът да попада там с две звезди, само че му бе отказано.
“Това не е завършило. Аз съм войник. Няма да си оставя магарето в калта ”, съобщи тогава пред медиите “човекът с черната шапка ”. В идващите няколко години последва мъртвило, само че не щеш ли в този момент войната избухна с нова мощ.
Заведението на Марк Вейра изгуби третата си звезда едвам година откакто я получи.
Всъщност с приемането през 2018 година на третата звезда за La Maison des Bois и трите тогавашни ресторанта на майстора от Савоа се оказаха с оптималния брой кулинарни оценки. Трите звезди значат изключителна кухня, поради която клиентите си заслужава да отделят специфичен ден за посещаване. Двете звезди отличават съвършено меню, поради което би трябвало да се
направи отбивка, само че въпреки всичко не става дума за нещо неповторимо и удивително.
Вейра е и единственият топготвач, който два пъти е получавал най-високата оценка 20/20 от другия влиятелен кулинарен указател “Го е Мийо ”. “Тази година ставам на 75 година (роден е на 8 май 1950 г.).
Не искам повече да бъда подлаган на изпити и да бъда включван в ранглисти ”,
изяснява той решението си за отлъчването на инспекторите на “Мишлен ” от новия му ресторант. Това надали е допустимо, тъй като те дават оценките си анонимно и в цялостна секретност. Никой не ги познава, нито знае по кое време ще се появят. Влизат като елементарни клиенти, поръчват си, дегустират, заплащат си сметката и излизат.
За визитата им оказва се едвам при даването или отнемането на звезда.
Така че, в случай че решат да посетят новия ресторант на Вейра, надали има по какъв начин да им се попречи. Но предизвестието си е предизвестие и е ясно, че сходно деяние единствено ще ожесточи още повече враждата на
върха на френското кулинарно изкуство, от което надали някой има изгода.
Всъщност “планинският вълшебник ”, който е считан за почитател на именития Пол Бокюз, е
огромен почитател на молекулярната гастрономия
Той в никакъв случай не е посещавал елитни кулинарни учебни заведения, а е научил всичко за готвенето от фамилията си в родния град Маниго. След което се трансформира в дръзновен и изобретателен експериментатор и модернист в кухнята. В момента най-известният от заведенията за хранене му La Maison de Marc Veyrat е в ръцете на децата му.
Между другото, той е заставен да напусне кухнята в продължение на няколко години
след отблъскващ ски случай през 2006 година Тогава се забива в стълб на пистата и цялото му тяло е изпочупено. Прекарва 13 месеца в инвалидна количка и 5 години не може да върви без патерици. “Животът ми спря, към този момент бях никой ”, признава с мъка в изявление през 2013 година, тъй като множеството му другари с дребни изключения го изоставили.
Марк Вейра съумява да преодолее тежката физическа контузия
и се завръща на кулинарната сцена с нов размах и истински хрумвания. Съдбата обаче му приготвя още неприятни изненади. През 2015 година пожар унищожава La Maison des Bois и той е заставен да стартира изначало. Днес и този ресторант се управлява от щерка му, с която той доста се гордее. В негова чест тя го прекръсти на Le Hameau de mon Pere ( “Махалата на татко ми ”).
В новия ресторант на именития французин,
открит предишното лято в курорта Межев, има единствено 18 места за клиенти, на които се предлага 8-степенно меню от 450 евро на човек. Независимо от високата цена феновете на фините ястия чакат с месеци за места, а някои са подготвени даже да платят единствено и единствено да свидлив ръката на огромната звезда. Вейра персонално готви в четвъртък, петък и събота вечерта, както и в неделя на обяд.
През останалите дни се развихря брачната половинка му и цените са двойно по-ниски.
Вейра не е единственият в сектора, който е на нож с “Мишлен ”. Редица готвачи не са съгласни да се подлагат на мощния напън през месеците, предшестващи стартирането на всяко ново издание, и показват желанието си да останат отвън страниците му въобще. Марк Вейра обаче е
първият, решил да оспори оценката на кулинарната библия в съда
През 2017 година Себастиен Бра изиска ресторантът му в Централна Франция да бъде изтеглен от пътеводителя. “Животът е прекомерно хубав и прекомерно къс ”, разгласи той и уточни, че това решение е цената за свободата му. За негова изненада ресторантът му беше върнат в справочника две години по-късно с две звезди.
Фредерик Менаже, който е един от най-нетипичните и самобитни френски топготвачи,
също разгласи, че отхвърля неговият ресторант La Ferme de la Ruchotte да бъде оценен от “Мишлен ”. Според него “единствените звезди, които се броят, са тези в очите на гостите, когато изоставен масата, хипнотизирани от гастрономическото си преживяване ”.
Един от най-знаменитите готвачи във Франция – 74-годишният Марк Вейра, забрани на инспекторите на фамозния кулинарен справочник “Мишлен ” да припарват до новооткрития му ресторант в шикозния ски курорт Межев.
Виртуозът в кухнята, построил славата си с помощта на чистите естествени артикули,
ароматните планински подправки и дивите цветя в родния си алпийски департамент Савоа, даже заплаши, че ще окачи табела на входната врата, че представителите на справочника не са добре пристигнали.
От 2019 година топготвачът, който върви постоянно с широкопола черна шапка,
поради което го назовават “планинския вълшебник ”, е във война с гида, раздаващ звездите, които в кулинарията от дълго време са се трансформирали в еквивалент на оскарите в киното. Присъждането или отнемането им нормално дефинира ориста на всяко едно заведение в позитивен или негативен смисъл. Затова и Марк Вейра не съумя да преглътне удара, който му бе нанесен, когато “Мишлен ” лиши една от трите звезди на ресторанта му La Maison des Bois в Маниго. Като причина бе изтъкнато, че
французинът употребявал в суфлето си английско сирене чедър
Това изказване дотам разгневи Вейра, че той даде на съд справочника, наблягайки, че неговият представител, дал оценката, явно е незапознат. Топготвачът разгласи, че е изпаднал в меланхолия, тъй като е станал жертва на “грешка на преценката на инспектори, които очевидно са объркали
една комплицирана рецепта на основата на артикули от Савоа с вулгарно парче чедър ”.
“Сложих шафран и господинът е помислил, че е чедър поради жълтия цвят ”, оплака се майсторът от Савоа и съобщи, че това е засегнатост за целия район. Случаят тогава нашумя толкоз, че медиите започнаха да го назовават “Чедъргейт ”. Прочутият кулинар разгласи още, че новото потомство шефове
на пътеводителя си вършат реклама, като нападат стълбовете на френската кухня.
Вейра, който бе изискал едно алегорично евро като обезщетение, не съумя да завоюва делото. Той не реализира главната си цел – да принуди правосъдно “Мишлен ” да огласи обществено бележките на инспектора,
предложил отнемането на звездата, както и наличието на полемиките,
преди да се вземе окончателното решение. Магистратите решиха, че няма задоволително доказателства, че на реномето му са нанесени вреди, и го накараха да заплати правосъдните разходи. Вейра изиска “Мишлен ” да махне La Maison des Bois от наличието си,
вместо ресторантът да попада там с две звезди, само че му бе отказано.
“Това не е завършило. Аз съм войник. Няма да си оставя магарето в калта ”, съобщи тогава пред медиите “човекът с черната шапка ”. В идващите няколко години последва мъртвило, само че не щеш ли в този момент войната избухна с нова мощ.
Заведението на Марк Вейра изгуби третата си звезда едвам година откакто я получи.
Всъщност с приемането през 2018 година на третата звезда за La Maison des Bois и трите тогавашни ресторанта на майстора от Савоа се оказаха с оптималния брой кулинарни оценки. Трите звезди значат изключителна кухня, поради която клиентите си заслужава да отделят специфичен ден за посещаване. Двете звезди отличават съвършено меню, поради което би трябвало да се
направи отбивка, само че въпреки всичко не става дума за нещо неповторимо и удивително.
Вейра е и единственият топготвач, който два пъти е получавал най-високата оценка 20/20 от другия влиятелен кулинарен указател “Го е Мийо ”. “Тази година ставам на 75 година (роден е на 8 май 1950 г.).
Не искам повече да бъда подлаган на изпити и да бъда включван в ранглисти ”,
изяснява той решението си за отлъчването на инспекторите на “Мишлен ” от новия му ресторант. Това надали е допустимо, тъй като те дават оценките си анонимно и в цялостна секретност. Никой не ги познава, нито знае по кое време ще се появят. Влизат като елементарни клиенти, поръчват си, дегустират, заплащат си сметката и излизат.
За визитата им оказва се едвам при даването или отнемането на звезда.
Така че, в случай че решат да посетят новия ресторант на Вейра, надали има по какъв начин да им се попречи. Но предизвестието си е предизвестие и е ясно, че сходно деяние единствено ще ожесточи още повече враждата на
върха на френското кулинарно изкуство, от което надали някой има изгода.
Всъщност “планинският вълшебник ”, който е считан за почитател на именития Пол Бокюз, е
огромен почитател на молекулярната гастрономия
Той в никакъв случай не е посещавал елитни кулинарни учебни заведения, а е научил всичко за готвенето от фамилията си в родния град Маниго. След което се трансформира в дръзновен и изобретателен експериментатор и модернист в кухнята. В момента най-известният от заведенията за хранене му La Maison de Marc Veyrat е в ръцете на децата му.
Между другото, той е заставен да напусне кухнята в продължение на няколко години
след отблъскващ ски случай през 2006 година Тогава се забива в стълб на пистата и цялото му тяло е изпочупено. Прекарва 13 месеца в инвалидна количка и 5 години не може да върви без патерици. “Животът ми спря, към този момент бях никой ”, признава с мъка в изявление през 2013 година, тъй като множеството му другари с дребни изключения го изоставили.
Марк Вейра съумява да преодолее тежката физическа контузия
и се завръща на кулинарната сцена с нов размах и истински хрумвания. Съдбата обаче му приготвя още неприятни изненади. През 2015 година пожар унищожава La Maison des Bois и той е заставен да стартира изначало. Днес и този ресторант се управлява от щерка му, с която той доста се гордее. В негова чест тя го прекръсти на Le Hameau de mon Pere ( “Махалата на татко ми ”).
В новия ресторант на именития французин,
открит предишното лято в курорта Межев, има единствено 18 места за клиенти, на които се предлага 8-степенно меню от 450 евро на човек. Независимо от високата цена феновете на фините ястия чакат с месеци за места, а някои са подготвени даже да платят единствено и единствено да свидлив ръката на огромната звезда. Вейра персонално готви в четвъртък, петък и събота вечерта, както и в неделя на обяд.
През останалите дни се развихря брачната половинка му и цените са двойно по-ниски.
Вейра не е единственият в сектора, който е на нож с “Мишлен ”. Редица готвачи не са съгласни да се подлагат на мощния напън през месеците, предшестващи стартирането на всяко ново издание, и показват желанието си да останат отвън страниците му въобще. Марк Вейра обаче е
първият, решил да оспори оценката на кулинарната библия в съда
През 2017 година Себастиен Бра изиска ресторантът му в Централна Франция да бъде изтеглен от пътеводителя. “Животът е прекомерно хубав и прекомерно къс ”, разгласи той и уточни, че това решение е цената за свободата му. За негова изненада ресторантът му беше върнат в справочника две години по-късно с две звезди.
Фредерик Менаже, който е един от най-нетипичните и самобитни френски топготвачи,
също разгласи, че отхвърля неговият ресторант La Ferme de la Ruchotte да бъде оценен от “Мишлен ”. Според него “единствените звезди, които се броят, са тези в очите на гостите, когато изоставен масата, хипнотизирани от гастрономическото си преживяване ”.
Източник: flashnews.bg
КОМЕНТАРИ