Френската компания Fermentalg е обиколила целия свят в търсене на

Френската компания Fermentalg е обиколила целия свят в търсене на потребни микроводорасли.

Съществуват стотици хиляди типове микроводорасли – микроскопични организми, които живеят най-вече във вода. Те са от значително значение за водната хранителна верига и създават половината от кислорода, който дишаме. Някои към този момент се употребяват комерсиално за произвеждане на храна, фураж за животни и торове.

Но един съответен тип е от необикновен интерес за Fermentalg. Galdieria sulphuraria може да се употребява за произвеждане на пигмент, подобаващ за приложимост в храни, наименуван Galdieria blue, написа BBC.

„ Отглеждаме водораслите и произвеждаме огромни количества от тях при условия, които благоприятстват образуването на тази съответна молекула – синия пигмент “, споделя Хауел Грифитс, основен теоретичен шеф в компанията.

Пигментът може да се употребява за всевъзможни храни и питиета, а Грифитс чака първите артикули с Galdieria blue да се появят по магазините при започване на идната година.

Galdieria blue беше утвърден от Американската организация за надзор на храните и медикаментите (FDA) през май, дружно с дестилат от цвете Butterfly pea (също наследник цвят) и калциев фосфат (бял).

Необходими са нови източници на оцветители за храните, защото изкуствените са на път да изчезнат.

През януари FDA разгласи възбраната на Red Dye No. 3 в питателните артикули. Освен това организацията се стреми да отстрани синтетичните багрила на петролна основа, като Yellow Dye 5 и 6, до края на идната година, като част от държавната акция „ Да създадем Америка още веднъж здрава “.

„ През последните 50 години американските деца живеят във все по-токсична среда от синтетични химикали “, съобщи комисарят на FDA Марти Макари на конференция през април.

Въпреки че не е наложена цялостна възбрана, FDA се надява хранителната промишленост непринудено да се откаже от потреблението на изкуствените оцветители до 2026 година

Това се случва след години напън от страна на родители и деятели организацията да забрани  някои багрилата или да образова потребителите повече за рисковете.

Напоследък доста щати в Съединени американски щати подхващат лични стъпки за приемане на закони за унищожаване на изкуствените оцветители в храните.

Различните страни имат разнообразни ограничавания. В исторически проект Обединеното кралство и Европейският съюз са с по-строги правила от Съединени американски щати.

В този подтекст редица компании създават естествени други възможности.

Американската компания Sensient основава естествени цветове, като употребява първични материали, отглеждани особено поради цветното им наличие. Например, някои червени и лилави цветове се извличат от моркови и картофи.

 „ Тези култури се събират, измиват, преработват в сок и цветът се извлича с вода или други разтворители “, споделя пред BBC  Пол Манинг, основен изпълнителен шеф на Sensient. „ Полученият цвят се обработва в допълнение, с цел да се стабилизира концентрата и да се уточни до характерния колорит, мечтан от клиента. “

Трудното в тази ситуация е да се реализира цялостно сходство със синтетичния цвят. „ Трябва да е еднообразно ослепителен “, добавя Манинг. „ Има доста образци за марки, които минават към естествени цветове с по-бледи нюанси и това води до едва показване на продукта на пазара. Клиентите се оплакват както от цвета, по този начин и от усета. “  

Получаването на постоянен, ослепителен цвят е било предизвикателство и за Fermentalg.

„ За наша изненада открихме, че процесът на развъждане на водораслите и процесът на добиване на цвета в действителност могат да окажат много доста въздействие върху стабилността на крайния артикул, въпреки и той да е мощно рафиниран “, отбелязва Грифитс.

„ Но нещо, което сме създали в началните етапи на процеса, оказва въздействие върху това какъв брой постоянен е продуктът в края. “

Ще костват ли повече тези нови цветове?

„ Те са по-скъпи, само че това няма да се отрази толкоз фрапантно на цената на крайния артикул, тъй като тези оцветители се употребяват в доста дребни количества. “, разяснява научният шеф.

За марките, които дълго време са разчитали на изкуствени оцветители, това е огромна смяна.

 „ Променяме рецептите на нашите зърнени закуски, сервирани в учебните заведения, тъй че да не съдържат FD&C цветове до образователната 2026-27 година “, разяснява представител на WK Kellogg, компанията зад Kellogg`s.

FD&C се отнася до избрани сертифицирани синтетични цветни добавки, контролирани от FDA и утвърдени от Федералния закон за храните, медикаментите и козметиката. Миналата година протестиращи се събраха пред централата на компанията в Мичиган, призовавайки я да отстрани изкуствените багрила от зърнени закуски като Froot Loops.

„ Няма да пускаме нови артикули с FD&C цветове, считано от януари 2026 година “,  оповестява представителят.

Тази година хранителни колоси, в това число Nestle, Kraft Heinz, General Mills и Conagra, се ангажираха да отстранен изкуствените оцветители в храните.

Едно от провокациите за питателните марки, разчитащи на изкуствени оцветители, е, че доста естествени хранителни багрила нямат дълъг период на валидност, показва Рене Лебер, академик по храните в Института на питателните технолози.

„ Докато синтетичните багрила могат да надминат периода на валидност на съвсем всеки артикул. “

Като се има поради, че това няма цялостна възбрана, чака ли се въпреки всичко радикална смяна в хранителната промишленост в Съединени американски щати?

„ Ако сте компания за зърнени закуски и имате блестящо оцветени артикули, а всички ваши съперници към този момент са минали към естествени цветове, едвали ще желаете да сте финален. “ споделя Лебер.

„ Срокът е къс, само че фирмите вършат всичко допустимо да се съобразят. “