Хлябът в Германия - над 3200 вида и под закрилата на ЮНЕСКО
Французите постоянно могат да бъдат видяни да се разхождат с дълги багети под мишница или с наклонени барети, до момента в който карат колела, натоварени с хрупкав самун. Тези кинематографични подиуми са приятни, само че когато нещата се прегледат съществено, както германците нормално вършат, става ясно, че най-хубавият самун в света идва от Германия, споделя CNN, представена от Нова телевизия.
Германците имат повече разновидности самун, в сравнение с множеството други нации. Според регистъра към Германския институт за хляб в страната към този момент са публично приети над 3200 типа. През 2015 година немската хлебна просвета е включена в листата на ЮНЕСКО за нематериално културно завещание.
Един основен немски израз произлиза от тези питателни хлябове: една от думите за „ работа “ е broterwerb, което безусловно значи „ придобиване на самун “.
Хлябът е съществена част от съвсем всяко хранене в Германия – на закуска, по време на отмора (понякога наричана pausenbrot, или „ почивен самун “), както и на вечеря, abendbrot – безусловно „ вечерният самун “. „ Продава се като нарязан самун “ е немска сентенция, описваща артикули, които се разпродават извънредно бързо.
Хлябът даже има своя звезда по малкия екран - говорещият самун на име Бернд се трансформира в известен воин измежду локалните деца. Комедийният сериал „ Бернд хлябът “ (Bernd das Brot), воден от едноименния воин, се излъчва по детския канал KI.KA от 2000 година
Пощенската работа даже пуска марка с девиз „ Германска хлебна просвета “, която влиза в продажба през 2018 година Защо обаче германците са толкоз запалени по хляба, гевреците и хлебчетата?
История, изпечена във фурната
Една от аргументите за голямото многообразие от хлебни произведения в Германия е фрагментираната ѝ история до XIX век. Страната съставлява цялост от стотици дребни херцогства и кралства всяко със своя лична просвета, акцент и тип самун.
Към тази мозайка през Средновековието се прибавят и редица сполучливи и разрастващи се градове, които също се стремят да притеглят търговци и нови заселници. Някои от тях оферират изключителни хлебни произведения. Германия няма толкоз безоблачен климат, колкото южна Франция или Италия, а доста региони не са подобаващи за произвеждане на пшеница, заради което зърна като ръж и лимец порастват по-добре там. Пшеничните хлябове остават по-характерни за южните градове като Мюнхен и Щутгарт.
Основният мотор на това обилие от самун е потребността на фермерите, търговците и херцозите от нещо питателно, което да ги поддържа в постоянно студените и дъждовни дни. Затова и до през днешния ден германците нормално употребяват квасен самун, подготвен от ръжено, лимецово и пшенично брашно, обогатен със зърна и семена.
Германският самун е тежък и компактен. Той безусловно „ надвива “ над пухкавите фокачи или чабати. Печивото обаче не се популяризира в останалата част на Европа. През 1792 година Йохан Волфганг декор Гьоте записва, че по време на военна акция във Франция предложил от своя мрачен ръжен самун на двама пленени французи, но те незабавно избягали назад към личните си редици.
Най-добрият и най-вкусният
Днес, до момента в който в други страни камионите за храна оферират тако и бургери за обяд, Германия се придържа към обичайните пекарни, които оферират belegte brötchen – хлебчета с разнообразни пълнежи – същинската немска бърза храна.
Разнообразието от хлебни произведения може да бъде малко объркващо - има селски самун, разбъркан самун, самун от каменна пещ, слънчогледов самун, тиквен самун, самун с пет типа семена и така нататък Просто посетете локална пекарна, или bäckerei, и пробвайте. Всичко е вкусно. А в случай че обичате сладки неща, множеството пекарни имат и сладкарница, или konditor, тъй че има обилие от торти и сладкиши.
Германците пекат засищащ пълнозърнест самун доста преди възраждането на органичната здравословна храна. Макар че някои вериги супермаркети започнаха да пекат лични произведения на място, множеството германци се кълнат в кварталната си пекарна, а в реалност множеството супермаркети имат прикрепена дребна локална пекарна.
Да бъдеш пекар продължава да бъде високо уважавана специалност, а немските минават през високо равнище на креативно образование, каквото множеството други страни нямат. В Германия съществуват стандарти за качество и размер на хляба, а всяка година Германският институт за самун афишира „ хляба на годината “. През 2025 година това е nussbrot – орехов самун.
Насъщният към момента е главен детайл от немската диета и просвета, въпреки че някои от одобрените по-големи пекарни имат проблеми с наемането на пекари през последните години, защото все по-малко младежи демонстрират интерес към усвояването на тази трудоемка специалност.
Това не значи, че няма занаятчийски пекари, които се пробват да основават нови типове самун за международна аудитория в съвременни градове като Хамбург, Берлин или Мюнхен. Част от пекарните работят за основаването на нови, вкусни произведения, като в същото време остават крепко свързани с традицията на немското майсторство.
Някои от най-вкусните типове немски самун
