Лесна рецепта в няколко стъпки: Хляб без месене
Филийка самун намазана с нещо от горната страна постоянно е добра концепция за закуска. Когато хлябът е домакински подготвен, усетът е незаместим.
Тази рецепта за самун без месене е толкоз лесна, че даже начинаещите ще се оправят без проблем, а резултатът ще ви очарова.
Защо самун без месене?
Традиционното месене на самун изисква време, мощ и избрана техника. Рецептата без месене е гениално елементарна – тя разчита на дългото време за ферментация. Просто смесвате съставките, оставяте времето да свърши своята магия и по-късно печете до златисто съвършенство.
Необходими артикули:
3 чаени чаши (около 380-400 г) брашно (може да употребявате бяло пшенично, пълнозърнесто или комбинация)
1 ½ чаени лъжички суха квас
1 ½ чаени лъжички сол
1 ½ чаени чаши (350 мл) хладка вода
По предпочитание можете да добавите:
1 супена лъжица мед или захар (за по-добро активиране на маята и лек сладостен нюанс)
Билки, семена (сусам, ленено семе, мак), ядки (за спомагателен усет и текстура)
Приготвяне
В огромна купа смесете брашното, сухата квас и солта. Ако употребявате мед или захар, прибавете ги. Разбъркайте добре сухите съставки, с цел да се разпределят отмерено.
Добавяне на водата. Постепенно прибавете хладката вода към сухите съставки, като разбърквате с лъжица или шпатула. Не се опитвайте да получите безпрепятствено тесто – задачата е просто да няма сухи сектори брашно. Тестото ще бъде много лепкаво и рядко.
Първа ферментация (12-18 часа): Покрийте купата компактно с фолио за свежо предпазване. Оставете тестото да ферментира най-малко 12 часа. Не се тормозете, в случай че тестото усили доста размера си и се появят мехурчета – това е обикновено.
След като ферментацията завърши, деликатно прехвърлете лепкавото тесто върху добре набрашнена повърхнина. С набрашнени ръце леко го оформете на топка. Не го месете! Просто го сгънете няколко пъти към центъра, с цел да му придадете по-голяма сбитост.
Набрашнете щедро кухненска забрадка и поставете завършеното тесто върху нея. Поръсете леко с брашно от горната страна. Покрийте го с краищата на кърпата и го оставете да втаса за още 30 минути.
Загряване на съда и фурната. Преди края на втората ферментация, поставете чугунена тенджера (или различен незапалим съд с капак) във фурната и я загрейте до 230°C (220°C с парещ въздух). Това е основен миг за приемане на хрупкава коричка.
Печене - деликатно извадете горещата тенджера от фурната. Отстранете капака. Внимателно прехвърлете тестото от кърпата в горещата тенджера. Ако желаете, може да извършите няколко разреза с изострен нож по повърхността на тестото. Покрийте тенджерата с капака и я върнете във фурната. Печете 30 минути.
Допичане -след 30 минути отстранете капака на тенджерата и продължете да печете още 15-20 минути, или до момента в който хлябът придобие златисто-кафяв цвят и при почукване изпод звучи кух.
Охлаждане, извадете готовия самун от тенджерата и го поставете върху решетка да се охлади изцяло, преди да го нарежете. Това е значимо, с цел да се резервира структурата му.
Добър вкус!
Тази рецепта за самун без месене е толкоз лесна, че даже начинаещите ще се оправят без проблем, а резултатът ще ви очарова.
Защо самун без месене?
Традиционното месене на самун изисква време, мощ и избрана техника. Рецептата без месене е гениално елементарна – тя разчита на дългото време за ферментация. Просто смесвате съставките, оставяте времето да свърши своята магия и по-късно печете до златисто съвършенство.
Необходими артикули:
3 чаени чаши (около 380-400 г) брашно (може да употребявате бяло пшенично, пълнозърнесто или комбинация)
1 ½ чаени лъжички суха квас
1 ½ чаени лъжички сол
1 ½ чаени чаши (350 мл) хладка вода
По предпочитание можете да добавите:
1 супена лъжица мед или захар (за по-добро активиране на маята и лек сладостен нюанс)
Билки, семена (сусам, ленено семе, мак), ядки (за спомагателен усет и текстура)
Приготвяне
В огромна купа смесете брашното, сухата квас и солта. Ако употребявате мед или захар, прибавете ги. Разбъркайте добре сухите съставки, с цел да се разпределят отмерено.
Добавяне на водата. Постепенно прибавете хладката вода към сухите съставки, като разбърквате с лъжица или шпатула. Не се опитвайте да получите безпрепятствено тесто – задачата е просто да няма сухи сектори брашно. Тестото ще бъде много лепкаво и рядко.
Първа ферментация (12-18 часа): Покрийте купата компактно с фолио за свежо предпазване. Оставете тестото да ферментира най-малко 12 часа. Не се тормозете, в случай че тестото усили доста размера си и се появят мехурчета – това е обикновено.
След като ферментацията завърши, деликатно прехвърлете лепкавото тесто върху добре набрашнена повърхнина. С набрашнени ръце леко го оформете на топка. Не го месете! Просто го сгънете няколко пъти към центъра, с цел да му придадете по-голяма сбитост.
Набрашнете щедро кухненска забрадка и поставете завършеното тесто върху нея. Поръсете леко с брашно от горната страна. Покрийте го с краищата на кърпата и го оставете да втаса за още 30 минути.
Загряване на съда и фурната. Преди края на втората ферментация, поставете чугунена тенджера (или различен незапалим съд с капак) във фурната и я загрейте до 230°C (220°C с парещ въздух). Това е основен миг за приемане на хрупкава коричка.
Печене - деликатно извадете горещата тенджера от фурната. Отстранете капака. Внимателно прехвърлете тестото от кърпата в горещата тенджера. Ако желаете, може да извършите няколко разреза с изострен нож по повърхността на тестото. Покрийте тенджерата с капака и я върнете във фурната. Печете 30 минути.
Допичане -след 30 минути отстранете капака на тенджерата и продължете да печете още 15-20 минути, или до момента в който хлябът придобие златисто-кафяв цвят и при почукване изпод звучи кух.
Охлаждане, извадете готовия самун от тенджерата и го поставете върху решетка да се охлади изцяло, преди да го нарежете. Това е значимо, с цел да се резервира структурата му.
Добър вкус!
Източник: novinite.bg
КОМЕНТАРИ