Европейски химици съставиха набор от 17 молекули, които формират основата

Европейски химици сформираха набор от 17 молекули, които образуват основата на неповторимия мирис и усет на виното и го отличават от останалите спиртни питиета, заяви ТАСС.

Специалисти от университета в Кордоба, Испания, и от техническия университет в Яш Румъния, са изследвали дали има разлики в химическия състав и мирис на класическите виновност, които отлежават в бъчви и актуалните им аналози, чието узряване се форсира с дървени стърготини и опушена дървесина.

Те са съумели да дефинират към 90 субстанции, които били във висока централизация във виното. След това разшифровали структурата им и изучили ароматните им свойства. Така стигнали до извода, че неповторимият мирис на виното в 95 на 100 от случаите се дължи на 17 от изолираните субстанции. Сред тях има молекули на фурфурол, октанал и изоамилацетат, субстанции с аромат на свеж самун, на цитрусови плодове и банани.

" Концентрацията на тези субстанции пораства съгласно метода, по който се съхранява виното. Най-високите концентрации на тези летливи съединения се следят във виновността, които дълго време отлежават в бъчви с дъбови стърготини ", пишат учените в показване на резултатите от проучването, оповестени в сп. " Фуд кемистри ".