Защо е важно да съхраняваме плодовете и зеленчуците отделно
Есента е тук и ни предлага богата годишна продукция от плодове и зеленчуци – пазарите изобилстват от плодове и зеленчуци, само че запазването им свежи постоянно се оказва предизвикателство. Според специалисти по хранене и предпазване, познаването на особеностите на всеки артикул е основно за удължение на трайността му и опазване на вкусовите и хранителни качества.
Специалисти от Европейската асоциация по сигурност на храните припомнят, че мястото, температурата и влажността са трите фактора, които дефинират дали даден артикул ще остане пресен дни или седмици след покупката.
Някои зеленчуци – като тиква, лук, чесън, картофи и ряпа – не понасят ниски температури и е целесъобразно да се съхраняват на мрачно и изсъхнало място при температура сред 10 и 15°C. Килерът или долап надалеч от печката са най-подходящи. Излагането на светлина води до поникване и бързо повреждане. При подобаващи условия тези зеленчуци могат да устоят до месец.
Продукти като патладжан, чушки, целина, артишок, тиквички и краставици се резервират по-добре в ледник при температура до 5°C. Специалните чекмеджета за плодове и зеленчуци обезпечават нужната мокрота и циркулация на въздуха. Броколите, жълтите тиквички и зеленият боб остават свежи сред три и пет дни, до момента в който карфиолът устоя до седмица. Кореноплодните – моркови, пащърнак и цвекло – могат да се съхраняват до две седмици, в случай че се оставят в истинската им опаковка или се слагат във влажна забрадка.
Плодовете също имат свои специфики. Костилковите – праскови, кайсии, нектарини – както и бананите и лимоните, резервират най-добре аромата и структурата си при стайна температура . Доматите не трябва да се държат в ледник, защото губят вкусовите си качества. Експертите предлагат плодовете и зеленчуците да се съхраняват настрана, тъй като някои от тях – като ябълки и круши – отделят етилен, който форсира зреенето на други артикули.
Ако задачата е да се форсира процесът, да вземем за пример при авокадо , може да се употребява трикът с хартиена торбичка и ябълка вътре. Но за по-дълго предпазване продуктите би трябвало да бъдат разграничени.
Срокът на валидност варира доста. Ябълките могат да останат свежи до три месеца в хладилника, в случай че се държат върху влажна забрадка и се отстраняват развалените плодове. Тиквата устоя до 90 дни, в случай че се съхранява на хладно и изсъхнало място, без да допира непосредствено цимента – най-добре е да се сложи върху картон или дървена основа. Крушите би трябвало първо да се оставят да узреят при стайна температура, след което да се приберат в ледник за до пет дни.
По-нежните плодове, като смокините, имат по-кратък период на валидност – към пет дни, в случай че се слагат върху хартия или пластмасова паница в хладилника. Гроздето може да се резервира до три седмици , в случай че се отстранят развалените зърна и се съхранява в перфорирана торбичка, надалеч от храни с интензивна миризма.
Според данни на Американската асоциация по хранене, картофите се резервират до две седмици при сухи условия , надалеч от лук, който форсира гниенето им. Лукът може да издържи до месец, в случай че се държи на проветриво място отвън хладилника . Цвеклото и морковите се резервират сред две и пет седмици, а зелето – до три месеца в полиетиленов плик с отвори за въздух.
Спазването на тези съществени правила може да удължи свежестта на продуктите с до 50%, демонстрират данни от проучване на Европейската комисия за стабилно ползване на храни. Така освен се понижава хранителният боклук, само че и се резервира цялостната хранителна стойност на есенните блага.
