Никога не трябва да се пипа ракията: Имаме хора, които пекат стафиди, други - домати
Есента е сезонът с доста цветове, усети и аромати. И да – с изключение на за подготвяне на лютеници, туршии и всякаква друга зимнина, това е и времето за варене на ракия. Запушат ли казаните - сезонът е открит. За да потече качествена ракия от тях, има значително правила.
Село Боровци е мястото, където беше създадена една провокация към ръководещите, а точно във връзка с законопроекта за промени в Закона за виното и спиртните питиета. Той беше оповестен на страницата на земеделското министерство на 15 септември. На 19 септември този законопроект към този момент бе отдръпнат, защото дребните производители, при един от които се намираме, показаха терзанието си, че това няма да докара до добър резултат.
" Това е остаряло вино, прави повторно и се зарежда и чакаме прекрасен материал ", споделя Краси. Според него най-хубавата ракия е гроздова.
" Това се назовава джибри. Това е от миналогодишното вино, което е останало като материал. Някой път се зарежда в допълнение със захар и се оставя отново да ферментира. Някой път непосредствено се пече ", разяснява Замфир пред БТВ.
Има огромен мурафет в правенето на ракия. Като се почне от материала, казаните, всичко останало. Но кои са най-екзотичните първични материали за ракия?
" Имаме едини руснаци, които идват и пекат стафиди. Ракията става неповторима, ароматна, плътна, хубава. Имаме хора, които пекат домати. Всякакви неща. Всичко, което може да ферментира, става за ракия ", споделя Замфир.
" Самите плодове си дават мирис. Хлебната квас се поставя, с цел да може да помогне на ферментацията. По-бързо да ферментира и по-добре да ферментира ", добави той.
Замфир стопанисва обекта за филтрация от 2017 година Той е желал да сплоти българската традиция с новите технологии.
" В нашия край това е една доста мощна традиция, която сплотява хората. В Северозападна България това е нещо неповторимо. Тук е като преживяване. Самият развой потегля още от слагането на плодовете. Дядо ми едно време ме е научил. Трябва да изберете узрели плодове, хубави, които да се сложат, да се постави захар. Има си технология, какъв брой време да ферментира ", споделя Замфир.
" Аз не бях фен на ракията, само че откогато започнах да върша рекия, постоянно сме гонили качество, гонили сме мирис. Това става с помощта на нашите казани. Те са троен екстракт ", показва мъжът.
" Никога не би трябвало да се пипа ракията на хората ", безапелационен е той.
