Врагове на пълноценното хранене: Най-лошите хранителни комбинации
Експерти в региона на храненето показват, че методът, по който комбинираме храните, може да бъде също толкоз значим, колкото и самият избор на артикули. Неподходящите хранителни съчетания могат да попречват усвояването на основни хранителни субстанции и да понижат действителната изгода от другояче уравновесен режим, предизвестяват експерти, представени от английската потребителска организация Which?.
На пръв взор пълноценното хранене наподобява въпрос на банкет на задоволително витамини и минерали, само че в реалност избрани комбинации от храни и питиета могат да блокират абсорбцията на желязо, калций, цинк и витамини от група B. Това е изключително значимо за хора с открит недостиг на микроелементи, както и за вегетарианци, които разчитат главно на растителни източници на желязо.
Кафе и въглехидрати
Един от най-разпространените образци е съчетанието на кафе или чай със закуска, богата на желязо, като пълнозърнести зърнени закуски. Полифенолите и танините в кофеиновите питиета работят като мощни антиоксиданти, само че в същото време се свързват с желязото в храносмилателния тракт и го вършат мъчно усвоимо. Изследвания демонстрират, че потреблението на кафе или чай по време на хранене може доста да понижи усвояването на желязо, до момента в който приемът им към час преди или след хранене има най-малък резултат.
Сирене и спанак
Друга постоянно срещана композиция с неподходящ резултат е тази сред листни зеленчуци и богати на калций храни, като сиренето. Зеленчуци като спанак, манголд и листа от цвекло съдържат оксалати – субстанции, които се свързват с калция и пречат на прекосяването му в кръвта. В резултат на това ястия като спанак със сирене не обезпечават оптимално асимилиране на калция . Топлинната обработка на зеленолистните зеленчуци, да вземем за пример посредством задушаване, може да понижи наличието на оксалати, само че при хора, предразположени към формиране на бъбречни камъни, съчетаването на оксалатни храни с калций от време на време даже се предлага, защото лимитира прекосяването на оксалатите към бъбреците.
Алкохол с риба или месо
Не по-малко неподходяща от хранителна позиция е комбинацията на алкохол с месо или риба. Алкохолът поврежда кафези в храносмилателната система, които вземат участие в усвояването на витамини от група B, в това число витамин B1, B12 и фолиева киселина – хранителни субстанции, на които аленото месо и рибата са изключително богати. Специалистите означават, че единственият ефикасен метод за ограничение на този резултат е избягването на алкохол по време на хранене или компенсиране с хранителни добавки отвън тези интервали.
Полезните комбинации
Наред с несъответствуващите комбинации обаче съществуват и хранителни съчетания, които усъвършенстват усвояването на скъпи субстанции. Спанакът и бобовите растения , да вземем за пример, съдържат така наречен нехемово желязо, което по принцип се всмуква по-трудно от организма. Добавянето на източник на витамин C – като лимонен или лаймов сок – подкрепя разграждането му до форма, която се усвоява по-ефективно.
Здравословните мазнини също играят основна роля за усвояването на мастноразтворимите витамини A, D, E и K. Добавянето на зехтин към печени зеленчуци или авокадо към салати доста усъвършенства абсорбцията на тези витамини. Така, да вземем за пример, морковите обезпечават повече витамин A, когато се употребяват с лой, а марулята – повече витамин K в наличието на здравословни масла.
От Клиниката „ Майо “ припомнят, че витамин D, който също е мастноразтворим, е от значително значение за здравето на костите, имунната система и метаболитните процеси. Макар храната постоянно да не обезпечава задоволителни количества от този витамин, излагането на слънчева светлина компенсира дефицита при множеството хора. Рискът от недостиг остава по-висок при възрастни над 65 години, хора с по-тъмна кожа, със затлъстяване или с лимитирано излагане на слънце.
Експертите акцентират, че при разнообразно и уравновесено хранене множеството хора не би трябвало да се тревожат прекалено за питателните комбинации. Въпреки това, осъзнатият избор на съчетания може да усъвършенства усвояването на значими хранителни субстанции и да увеличи действителната хранителна стойност на ежедневното меню.
