Всички, които мият пилето, са предупредени
Експерти по сигурност на храните предизвестяват да не се мият суровото пилешко месо и яйцата. Проучване демонстрира, че всеки втори човек го прави, процедура, за която експертите по сигурност на храните предизвестяват, че популяризира рискови бактерии, вместо да ги отстранява, написа БТВ
Данните идват от национално изследване, оповестено по време на Австралийската седмица на хранителната сигурност през ноември 2025 година
Според Съвета за осведомителна сигурност на храните, 51% от хората, които готвят цяло пиле, го измиват авансово. Почти същият дял важи и за обособените елементи – 48% за части с кожа и 44% за безкожни.
„ Каквото и да сте чували или виждали в обществените мрежи, сурово пилешко в никакъв случай не би трябвало да се мие. Така единствено разпръсквате бактерии из кухнята си и увеличавате риска от хранителни натравяния “, предизвестява доцент Джулиан Кокс, зам.-председател на Съвета.
Проучване на Министерството на земеделието на Съединени американски щати демонстрира, че при 60% от хората, които мият сурово птиче месо, в мивката остават бактерии. Дори след опит за разчистване, при 14% замърсяването остава. При миене рискови бактерии като салмонела и кампилобактер могат да се разпилян на разстояние до метър, замърсявайки плотове, принадлежности и други храни.
Експертите поучават и яйцата да не се мият, тъй като това отстранява естествения им предпазен пласт. В Съединени американски щати комерсиалните яйца към този момент се измиват и дезинфекцират в производството, което отстранява естествената кутикула, предпазваща от навлизане на бактерии. „ Миенето прави черупката по-пореста и улеснява замърсяването “, изяснява Емили Саймънс от Института по кулинарно обучение.
Гъбите пък поемат вода, което пречи да се запекат добре и да развият присъщия умами усет. Според специалистите вместо да се мият, би трябвало да се почистват с суха забрадка или мека четка.
Специалистите акцентират, че сигурността идва не от миенето, а от вярната термична обработка – пилешкото би трябвало да доближи 74°C, а морските блага 63°C. Предварително измитите салати, обозначени като „ подготвени за консумация “, също не би трябвало да се мият наново, тъй като по този начин се усилва рискът от наново замърсяване посредством мивката, дъските или ръцете.
Хранителните натравяния засягат милиони хора всяка година, като водят до десетки хиляди хоспитализации и даже смъртни случаи.
