Технолог по храните: Шипката съдържа повече витамин С от годжи бери, а зехтинът е подходящ за пържене
Експерт изяснява за какво глутенът не е зложелател, а зехтинът е по-добър от олиото
Много от известните убеждения за храните са неверни, а митовете за глутена и зехтина се популяризират без научна основа. Това изясни технологът по храните инж. доктор Ивайла Сопотенска в съботното издание на предаването " България заран " по Bulgaria ON AIR.
Специалистката акцентира, че индустриалното произвеждане на храни следва строги стандарти и правила, за разлика от домашното готвене. " При всяка храна, с цел да бъде индустриално създадена, би трябвало да се следват избрани правила както при процеса, по този начин и при индустриалните практики, с цел да сме сигурни, че храната е безвредна, " изясни инж. Сопотенска.
Зехтинът е по-добър за пържене от олиото
Един от най-устойчивите легенди е, че зехтинът не е подобаващ за пържене. Експертката изясни научната истина зад този въпрос: " Това, което е нездравословно при пърженето, е пероксидацията на липидите - част от мастните киселини, подложени на термична обработка, могат да образуват свободни радикали, които са нездравословни за здравето. "
Разликата сред слънчогледовото олио и зехтина се крие в състава им. " Олиото съдържа 20% мононенаситени мастни киселини, до момента в който зехтинът - 70%, " сподели технологът. Това прави зехтина по-стабилен при високи температури и по-подходящ за пържене.
Глутенът не е зложелател на всички
Специално внимание инж. Сопотенска обърна на митовете към глутена. " Лошата популярност на глутена е едно от нещата, които персонално мен най-вече ме тормозят. За хората, които не страдат от глутенова нетърпимост, глутенът не е нездравословен, " акцентира тя.
По последни данни единствено 1% от популацията страда от глутенова нетърпимост, която може да бъде вродена или добита. " Има и домашни проби, които разкриват дали имаме търпимост към глутена, " добави експертката.
Шипката побеждава годжи бери
Една от най-изненадващите информации, която показа технологът, е за наличието на витамин С в другите плодове. Оказва се, че шипката съдържа повече витамин С от фамозните годжи бери, които се популяризират като един от най-полезните артикули в света.
Индивидуалният метод е основен
Инж. Сопотенска акцентира значимостта на самостоятелния метод при питателните режими. " Не можем да извадим максима, която да е годна за всички. Има доста фактори - пол, възраст, болести. Това може да се направи единствено от дипломиран доктор, който е диетолог, " изясни тя.
Експертката прикани за повече научна просветеност при избора на храни и предизвести против слепото следване на фешън диети без здравна консултация.
Много от известните убеждения за храните са неверни, а митовете за глутена и зехтина се популяризират без научна основа. Това изясни технологът по храните инж. доктор Ивайла Сопотенска в съботното издание на предаването " България заран " по Bulgaria ON AIR.
Специалистката акцентира, че индустриалното произвеждане на храни следва строги стандарти и правила, за разлика от домашното готвене. " При всяка храна, с цел да бъде индустриално създадена, би трябвало да се следват избрани правила както при процеса, по този начин и при индустриалните практики, с цел да сме сигурни, че храната е безвредна, " изясни инж. Сопотенска.
Зехтинът е по-добър за пържене от олиото
Един от най-устойчивите легенди е, че зехтинът не е подобаващ за пържене. Експертката изясни научната истина зад този въпрос: " Това, което е нездравословно при пърженето, е пероксидацията на липидите - част от мастните киселини, подложени на термична обработка, могат да образуват свободни радикали, които са нездравословни за здравето. "
Разликата сред слънчогледовото олио и зехтина се крие в състава им. " Олиото съдържа 20% мононенаситени мастни киселини, до момента в който зехтинът - 70%, " сподели технологът. Това прави зехтина по-стабилен при високи температури и по-подходящ за пържене.
Глутенът не е зложелател на всички
Специално внимание инж. Сопотенска обърна на митовете към глутена. " Лошата популярност на глутена е едно от нещата, които персонално мен най-вече ме тормозят. За хората, които не страдат от глутенова нетърпимост, глутенът не е нездравословен, " акцентира тя.
По последни данни единствено 1% от популацията страда от глутенова нетърпимост, която може да бъде вродена или добита. " Има и домашни проби, които разкриват дали имаме търпимост към глутена, " добави експертката.
Шипката побеждава годжи бери
Една от най-изненадващите информации, която показа технологът, е за наличието на витамин С в другите плодове. Оказва се, че шипката съдържа повече витамин С от фамозните годжи бери, които се популяризират като един от най-полезните артикули в света.
Индивидуалният метод е основен
Инж. Сопотенска акцентира значимостта на самостоятелния метод при питателните режими. " Не можем да извадим максима, която да е годна за всички. Има доста фактори - пол, възраст, болести. Това може да се направи единствено от дипломиран доктор, който е диетолог, " изясни тя.
Експертката прикани за повече научна просветеност при избора на храни и предизвести против слепото следване на фешън диети без здравна консултация.
Източник: dunavmost.com
КОМЕНТАРИ