Дисекция на кренвирш показа какво ядем
Експеримент на патолог от Медицинския университет в София сподели, че саламите на пазара у нас съдържат неподозирани съставки, които обаче сигурно не са нездравословни за здравето, успокояват експерти по хранителни технологии.
Според разбора в кренвиршите, с изключение на месо, има хрущяли, нервни нишки, растителни кафези и семки. Това е част от студентско упражнение по хистология. Авторът акцентира, че в тази ситуация става въпрос за морфологично проучване, което единствено по себе си не е задоволително за преценка на хранителната стойност на кренвиршите. Нужно е и химично, и токсикологично такова.
Дългогодишният производител Теодор Янков споделя пред БТВ, че нерядко в свинските кренвирши се употребява пилешки прат – пилешки кожи, както и отрязъци и заместители: „ В едни кренвирши би трябвало да има главно и само може би над 95-97%, наблягам – българско месо. Сол, подправки и вероятно разрешените по стандарт консерванти. По никакъв метод в кренвиршите не би трябвало да участват всевъзможен тип емулсии, не трябва да се употребяват никакви млечни фибри, протеини ".
Янков моли и със закон на комерсиалните витрини да се направи разграничаване – сред тези деликатеси, чието наличие е напълно от месо, и имитиращите артикули.
От Асоциацията на месопреработвателите отхвърлиха коментар по тематиката с аргумента, че направеното проучване не е публично научно мнение.
Според проф. доктор Стефан Драгоев – член-кореспондент на Българска академия на науките, и учител в Университета по хранителни технологии в Пловдив, е естествено в хомогенната примес на кренвиршите да се намират сходни частици. Той изясни, че остатъците от кожа да вземем за пример не значат, че кренвиршът не е от месо, само че подсигурява, че не са рискови за здравето ни: „ Сланината, която се влага, е от парени прасета. Те се добиват посредством кожите. При такива огромни размери частички от кожички постоянно може да останат при употребяваните тлъсти първични материали. За мен това е една нечиста сделка “, уточни проф. Драгоев.
У нас кренвиршите са с най-голяма консумация измежду саламите. По данни на сектора дневно се продават сред 80 и 120 тона. Цената им варира сред 4 и 9 лв. за кг.
Според разбора в кренвиршите, с изключение на месо, има хрущяли, нервни нишки, растителни кафези и семки. Това е част от студентско упражнение по хистология. Авторът акцентира, че в тази ситуация става въпрос за морфологично проучване, което единствено по себе си не е задоволително за преценка на хранителната стойност на кренвиршите. Нужно е и химично, и токсикологично такова.
Дългогодишният производител Теодор Янков споделя пред БТВ, че нерядко в свинските кренвирши се употребява пилешки прат – пилешки кожи, както и отрязъци и заместители: „ В едни кренвирши би трябвало да има главно и само може би над 95-97%, наблягам – българско месо. Сол, подправки и вероятно разрешените по стандарт консерванти. По никакъв метод в кренвиршите не би трябвало да участват всевъзможен тип емулсии, не трябва да се употребяват никакви млечни фибри, протеини ".
Янков моли и със закон на комерсиалните витрини да се направи разграничаване – сред тези деликатеси, чието наличие е напълно от месо, и имитиращите артикули.
От Асоциацията на месопреработвателите отхвърлиха коментар по тематиката с аргумента, че направеното проучване не е публично научно мнение.
Според проф. доктор Стефан Драгоев – член-кореспондент на Българска академия на науките, и учител в Университета по хранителни технологии в Пловдив, е естествено в хомогенната примес на кренвиршите да се намират сходни частици. Той изясни, че остатъците от кожа да вземем за пример не значат, че кренвиршът не е от месо, само че подсигурява, че не са рискови за здравето ни: „ Сланината, която се влага, е от парени прасета. Те се добиват посредством кожите. При такива огромни размери частички от кожички постоянно може да останат при употребяваните тлъсти първични материали. За мен това е една нечиста сделка “, уточни проф. Драгоев.
У нас кренвиршите са с най-голяма консумация измежду саламите. По данни на сектора дневно се продават сред 80 и 120 тона. Цената им варира сред 4 и 9 лв. за кг.
Източник: novini.bg
КОМЕНТАРИ