Едва ли има по-неприятно преживяване в кухнята от това да

Едва ли има по-неприятно прекарване в кухнята от това да сме прекарали часове в подготовка на обяда или вечерята, и месото, което сме сготвили, да се окаже жилаво.
Прочетете още
Един от методите, с които можем да си подсигуряваме, че това няма да се случи още веднъж, е да обработваме месото с чук. По този метод раздираме съединителните тъкани, които го вършат жилаво.

Има обаче и различен метод, с който можем да създадем месото хем по-вкусно, хем по-лесно за подготвяне, а по-късно и за изразходване. От Tasting Table ни поучават по какъв начин да създадем месото най-крехко и сочно, като вместо да го обработваме с чук, е нужно просто да прибавим една-единствена съставна част, която участва във всяко домакинство. И това е содата за самун.



За разлика от разкъсването на съединителните тъкани в месото, както и разтварянето им, което пък реализират маринатата и саламурата, содата го прави по-крехко по по-различен метод. Чрез нея се получава химическа реакция, която стопира слепването на протеините при готвене. Така месото става по-меко и сочно, без да се стяга.

Плюс на потреблението на сода за самун е също, че тя работи бързо и в случай че нямаме време да оставим месото да престои една вечер, можем да го сготвим и единствено няколко часа по-късно. Нужното количество сода за 1.8 кг. месо е една супена лъжица.



Как се прави

С чисти ръце поръсваме содата върху месото и я втриваме леко. После го слагаме в стъклена купа и оставяме да престои в хладилника за най-малко три часа или най-добре за една нощ. След като го извадим, отмиваме непотребната сода с вода и подсушаваме. Накрая остава да сготвим месото по рецептата, която сме избрали.

Най-важната стъпка в този способ е да не забравяме да отмием непотребното количество сода, защото тя към този момент ще е подействала, а остатъкът може само да придаде противен усет на месото, написа lifestyle.bg.