Едно от най-приятните неща на лятото е готвенето на открито

Едно от най-приятните неща на лятото е готвенето навън и храненето под звездите. Но за какво ястията, приготвени на огън, постоянно ни се костват по-вкусни от тези, направени в кухнята?

Как вярно да овкусяваме месото за скара

Изглежда елементарно, само че си има тънкости

Отговорът се крие освен в самата храна, а в цялостното прекарване - химия, логика на психиката, еволюция и носталгия се преплитат в едно кулинарно знамение.

Когато сме край огъня, ние не просто се храним - ние усещаме, чуваме, миришем и даже си спомняме избрани неща. Според еволюционния биолог Робърт Дън, усетът не е единствено въпрос на рецептори по езика. Той включва мирис, текстура, температура, тон и даже персонални истории.


Емоцията играе същата роля като усета

Около огъня ароматите от храната и дима се смесват, като основават " двойна доза " усет, която задейства ретроназалното подушване - развой, при който ароматите минават от устата към носа.

Готвенето на открит пламък провокира по този начин наречената реакция на Майлард — химичен развой сред аминокиселини и захари, който основава стотици ароматни съединения. Това е повода за апетитната коричка на месото, златистия цвят на изгорял самун и карамелизирания усет на зеленчуците, приготвени на огнището.


Молекули от дървото полепват по хранат

Огънят провокира и пиролиза - термично раздробяване на органични субстанции, което прибавя опушени и леко горчиви нотки към храната. Частици от проникват в храната, като прибавят прословутия умами усет.

Заради всичко това храната, приготвена на огън разсънва дълбоки мемоари и ни връща чак във времената на пещерните хора, когато огънят е бил център на общността и сигурността, пишат още Popular Science.